金针菇出现变质的原因是什么？
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问：请问金针菇出现变质的原因是什么？
1、盐液浓度低或PH高：一般要求40%食盐，PH在4-5之间，在腌制过程中要及时检查。
2、腌制方法不当：常出现上层发霉变酸，下层变黑中间正常，这是因缸内菇体受盐不均匀引起的。
3、盐水封口不良：当菇体浮露时，由于长期与空气接触，会引起腐烂变质。而且水质也是关键，水中含铁的化合物或硫化氢等会使菇色变黑。因此，所用的水质必须符合国家饮用水标准。
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