韭菜头刀 - 二刀有什么区别？

每年过冬时，韭菜地表部分就会枯萎死亡，但其根部会处于休眠状态，来年春天又会长出新的韭菜，这个新的韭菜第一次收割就叫头刀韭菜，因为土壤休整积累了一整个冬天，加上春天春雨绵绵，万物复苏，这个时候的韭菜最鲜嫩。理解了头刀韭菜，这二刀韭菜就很容易理解了，也就是韭菜第二次收割，从气候还有土壤的角度来讲，这二刀韭菜比头刀就稍微逊色，很简单的道理，土壤的营养被头刀韭菜给消耗了一部分，往后三刀四刀，这韭菜品质会越来越差。

“头刀韭菜，二刀肉”这村里人的老话，意思就是第一茬的韭菜和第二刀的肉都是特别好的东西。而且全国各地的人都特别喜欢吃韭菜。说不能吃的人主要是因为韭菜和牛羊肉一样，属于发物，所以说这第一茬韭菜更是发中至发的东西，里边的物质能引起特殊人群的疼痛；比如说以前得过需要忌口的病的人，也不是没道理的，毕竟中医传承下来这么多年了，只是不能多吃而已，不至于一点都不能吃。

头刀生长时间长，干物质比较多。二刀韭菜生长速度快，保护地栽培的要注意多放风。

简单的说，韭菜二刀的品质要比头刀差些。