临床用乌梅的制作方法

在5月间采摘将要成熟的绿色果实（青梅），用40℃左右的温度焙干，当梅子焙至6成于时，须上下翻动，使其干燥均匀。一般需2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天，待变成黑色即成。

药材乌梅呈扁圆形或不规则球形，直径1.5-3厘米，表面棕黑色至乌黑色，皱缩，凹凸不平。果实一端有明显的凹陷，即果柄脱落处。果肉柔软，气特异，味极酸。核坚硬，棕黄色，内含淡黄色种仁1粒，形状及气味均似杏仁。以个大、肉厚、核小、柔润、味极酸者为佳。

乌梅性温，味酸，入肝、脾、肺、大肠诸经，主要作用是收敛生津、安蛔驱虫。可以治疗久咳、虚热烦渴、久泻、痢疾、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣等症。

现代研究指出，乌梅具有良好的抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌、枯草杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、类白喉杆菌皆有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌也有效。乌梅还有抗真菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等致病真菌，皆有抑制作用。

乌梅还具有抗过敏作用，实验证明，乌梅水煎剂能减少豚鼠蛋白性休克的死亡数，证明它可以抗蛋白质过敏。乌梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，是治疗胆道蛔虫症的良药。

乌梅肉含有较多的钾，用乌梅制作的乌梅汤，可防止出汗过多引起的低血钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉生津，祛暑消夏的佳品。

新近的体外实验表明，乌梅对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上。平时常吃梅肉，可以防癌抗癌。