魔芋干片干燥方法

1、炉灶烘烤法

在山区，不少芋农因陋就简采用现成炉灶烘干魔芋，设备简单，操作方便。在贫困山区，将灶台上沿沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。烘烤时，开始温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干；4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。即以高温——中温——低温为控温梯度，烤出的芋色泽好、质量优，售价高。

2、烤箱烘烤法

购买烤箱或自制烤箱一个，烤箱高5000px，长2500px，宽2500px，箱体内分上下层，下层放置加热炉灶，高为2000px，炉灶可用铁炉或自砌灶台，但上面必须放铁板一块，以免火力集力于一点，散热不均匀，也可避免炉灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上层安装12—16层金属网，金属网层与层间200px—250px。烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止，一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。该烘烤法占地面积小，可根据需要移动烤箱，投资少，操作简单，烘烤出的芋片色泽白、质量高。此加工方法简便易行，成本低，见效快，效果好，易推广。

3、机械干燥法

机械化魔芋干燥设备一般有隧道式干燥设备、网带式干燥设备、振动流动床干燥设备、气流干燥设备、高效强力快速干燥机等。此法一般不为农户所用，多用于企业生产。

魔芋干片加工过程，一般以三种不同的火温、持续较长的时间达到干燥目的。火温的掌握一般靠经验，使用高温时，灶堂内几乎全部绿色火苗；使用中、低温时，用煤压住火苗，在加煤的厚薄、多少等方面调节小环境的温度。