怎样区分马铃薯淀粉和玉米淀粉？

玉米淀粉比马铃薯淀粉质细。

马铃薯淀粉最主要的一个特点就是粘性非常的强，而且质地非常的细腻，色泽也非常的白，光泽的话会比绿豆淀粉好，但是吸水性相对会比较的差，在加水遇热之后直接会凝结成一些透明的粘稠状，尤其是在中式烹调当中，经常会加入这个马铃薯淀粉。这样的话能够让整个汤汁看起来更加的浓稠，尤其是能够让食物的外表看起来非常的具有光泽，但是太白粉勾芡的汤汁在放凉之后会变得比较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉之后不会有任何的变化。

玉米粉是将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，呈白色微带淡黄色的粉末状。土豆淀粉是由土豆通过破碎、过筛、沉淀、干燥并精细磨碎制作而成。土豆淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。