木耳能加工成什麼

説到木耳我想大家還是非常熟悉的，木耳在我們生活中大家經常會吃，常是木耳對我們人的健康是非常有幫助的，但是新鮮的木耳一般不容易保存，在市場一般是幹木耳比較常見。

木耳能加工成什麼

目前，食用黑木耳，無論是天然生長的還是人工栽培的，均採用自然乾燥或人工乾燥將其加工成一朵一朵的幹品，這種黑木耳幹品體積大，儲存、運輸很不方便，而且費用高；在儲存、運輸過程中還容易破碎或黴變、蟲蛀；此外，這種黑木耳幹品中還混有木屑、樹葉、雜草等雜質，不能直接食用。

幹木耳

製作過程;將新鮮的濕木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內温度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1～2天,即可全乾。

木耳糖

1、原料：幹木耳粉200克,赤砂糖500克。

2、製作過程：將赤砂糖放入鋁鍋,加水少許,用小火熬煮,煮到較稠厚時,加進幹木耳粉,攪拌勻後,即停火。趁熱將液汁倒進塗有食用油的大搪瓷盤中,稍冷時,將其壓扁,用刀劃成小塊,冷卻後,即成木耳糖。

木耳蜜餞

1、原料選擇：選用沒有黴爛,沒有變質的幹木耳或新鮮木耳。

2、原料處理：幹木耳放進清水中泡3小時浸發,鮮木耳不用浸泡。用剪刀將木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2釐米左右的塊狀或條狀,然後用水洗淨,瀝乾。

3、製糖粉：將白砂糖用鋼磨磨成80～100目的糖粉。

4、糖漬：配製50%的糖水溶液,將木耳放進鍋中,木耳和糖液之比為1:2。煮制10分鐘後將木耳和糖液倒進乾淨的桶中浸漬6～8小時。然後將木耳撈出,餘下的糖水溶液倒進鍋中,加糖至糖水濃度達70%,同時加入佔糖液重量0.3%的檸檬酸,0.05%的苯鉀酸鈉,將木耳倒進鍋中,先用大火煮沸,然後改用文火。糖煮過程中要不斷攪拌以防焦糊。再次加進砂糖,控制糖液濃度為64%～70%,繼續煮制60分鐘,便可將木耳撈出,濾去糖液。

5、上糖衣：木耳起鍋後,冷卻至50℃～60℃時,與白砂糖粉混合拌勻,即成。

黑木耳的形態特徵  

在自然界中，黑木耳側生於枯木上，它是由菌絲體、子實體和擔孢子三部分組成。  

1、菌絲體：黑木耳菌絲體，由許多具有橫隔和分枝的絨毛狀菌絲所組成，單核菌絲只能在顯微鏡下觀察到，菌絲是黑木耳分解和攝取養分的營養器官，生長在木棒、代料或斜面培養基上，如生長在木棒上則木材變得疏鬆呈白色；生長在斜面上，菌絲呈灰白色絨毛狀貼生於表面，若用培養皿進行平板培養，則菌絲體以接種塊為中心向四周生長，形成圓形菌落，菌落邊緣整齊，菌絲體在強光下生長，分泌褐色素使培養其呈褐色，在菌絲的表面出現了黃色或淺褐色。另外，培養時間過長菌絲體逐漸衰老也會出現與強光下培養的相同特徵。  

2、子實體：又稱為擔子果即食用部分，是由許多菌絲交織起來的膠質體。初生時呈顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環境下會產生擔孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。  

3、擔孢子：通常是一個核的單位體結構，腎形，長約9—14微米，寬5—6微米。大量擔孢子聚集在一起時可看到一層白色粉末。

我們都知道新鮮的木耳它的保存時間不是很長，因此在市場上很多人都把木耳製作成各種東西，比如製作成木耳乾等等，這樣非常適合木耳的保存，還不會影響它的食用價值。