土蜂蜜由哪種蜜蜂生產 - 一般是指中蜂

土蜂蜜由中蜂生產的。

土蜂蜜是中蜂採集多種植物的花蜜釀製成的，有的地方也稱它為百花蜜或中蜂蜜。

由於意蜂等蜂種也會採集多種蜜源釀製百花蜜，所以為了區別其他蜂種釀製的百花蜜，人們習慣用土蜂蜜來特指中蜂釀製的百花蜜。

一、土蜂蜜由哪種蜜蜂生產

1、釀製蜂種

土蜂是人們對中華蜜蜂(中蜂)的俗稱，也就是説土蜂蜜實際上是中蜂生產的。中蜂不但是我國特有的優良蜂種，同時也是我國養殖歷史最長且最普遍的蜂種。

2、蜜源結構

（1）土蜂蜜是中蜂採集多種植物的花蜜釀製成的，因此在有些地方也被稱之為百花蜜或中蜂蜜等。

（2）由於意蜂等蜂種也會採集多種蜜源釀製百花蜜，為了區別其他蜂種釀製的百花蜜人們習慣用土蜂蜜來特指中蜂釀製的百花蜜，實際上中蜂釀製土蜂蜜所採集蜜源的種類要遠遠多於意蜂等釀製的百花蜜。

3、產地分佈

土蜂蜜在我國大部分地區都有出產，源於中華蜜蜂在我國的分佈極為廣泛，從東南沿海到西北高原各個地區幾乎都有分佈，但總體上看主要分佈在西南部及長江以南等地區，其中尤以廣東、雲南、廣西、四川、重慶、貴州及福建等地分佈最為集中，事實上每年土蜂蜜產量最高的也在這些地方。

4、蜜種特點

（1）土蜂蜜最大的特點是不像單花蜜那樣有固定的特徵，原因是土蜂蜜的蜜源極為複雜且多變，幾乎找不到兩瓶完全一樣的土蜂蜜，甚至同一養蜂場不同蜂羣生產的土蜂蜜也有細微的差異。

（2）總的來説土蜂蜜的顏色普遍較深，有淡淡的中草藥味，回味香甜且有輕微的辣喉感，相對而言較容易結晶。

二、蜂蜜為什麼會結晶

結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時葡萄糖就會以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。