茭白在農村叫什麼

茭白是一種水生蔬菜，在農村又叫做菰實、菰菜、菰筍、菰米、菰手、茭筍、茭首、茭草、高筍、高瓜，本質為菰的變異花莖，由黑穗菌寄生、刺激而形成，可分為單季茭白和雙季茭白，前者在清明至穀雨前後種植，後者分別在穀雨前後、立秋前後種植。

一、茭白在農村叫什麼菜

茭白學名為菰，為單子葉植物綱、禾本目、禾本科、菰屬植物，又叫做菰實、菰菜、菰筍、菰米、菰手、茭兒菜、茭筍、茭首、茭草、高筍、高瓜等。

二、茭白外觀特徵

1、根

根為鬚根，環生於分櫱節以及匍匐莖的各節上，長20-70cm，粗2-3mm，較多。

2、莖

（1）莖分為地下莖和地上莖。

（2）地下莖為匍匐莖。地上莖呈短縮狀，部分埋入土中，有多節，可產生多次分櫱，形成櫱枝叢。主莖和分櫱進入生殖生長後，短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，形成肥嫩的肉質莖。肉質莖長25-35cm，橫徑約為3-5cm，橫斷面為橢圓形或近圓形。

3、葉

（1）葉片呈長披針形，寬平而扁寬，背面光滑，表面粗糙，長約100-160cm，寬約3-4cm，為草綠色。

（2）葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。

（3）葉片與葉鞘相接處有三角形葉枕，稱之為“茭白眼”。葉舌膜質，略呈三角形。

4、花和種子

（1）圓錐花序，長30-50cm，分枝多數簇生，上升，果期開展。

（2）雄小穗長10-15mm，兩側壓扁，着生於花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花葯長5-10mm。

（3）雌小穗圓筒形，長18-25mm，寬1.5-2mm，着生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃5脈粗糙，芒長20-30mm，內稃具3脈。

（4）穎果圓柱形，長約10-12mm，胚小形。

三、茭白分類

1、單季茭白

（1）栽培時間：一般在每年的清明至穀雨前後種植。

（2）常見品種：包括有無為茭、軟尾茭白、寒頭茭、象牙茭、羣力茭、美人茭、八月茭、顎茭一號、麗茭一號、金茭一號、金茭二號等。

2、雙季茭白

（1）栽培時間：分為春栽和秋栽，其中春栽種植時間一般為每年的穀雨前後，秋栽時間一般為每年的立秋前後。

（2）常見品種：包括有杼子茭、小蠟台、中蠟台、中介茭、螞蟻茭等。

四、茭白成因

茭白本質為菰的變異花莖，因受黑穗菌的寄生和刺激，先端數節細胞迅速增殖、膨大而形成。具體過程：茭白新芽萌發時，黑穗菌以菌絲體形式進入芽中並與芽共同生長直到花莖，後續花莖因刺激而增殖膨大，最終形成茭白，期間所需養分由植株從土壤吸收以及光合作用生成。