影響水稻口感的因素有哪些？

（1）品種的遺傳特性。據研究，堊白是由單基因控制的，直鏈澱粉含量是受一對主效基因控制的，高直鏈澱粉對低直鏈澱粉是多基因控制，膠稠度是由單顯性基因控制或一對主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2個主基因或多基因控制等等。（2）環境條件。尤其抽穗後灌漿結實期的温度、光照對稻米品質影響較大，如高温能使糙米率、精米率降低1～3個百分點，整精米率降低3～10個百分點甚至更多，並增加堊白粒率和堊白度，提高蛋白質含量。對直鏈澱粉含量和蒸煮食味品質也有很大影響。（3）栽培措施。如播栽期、栽插密度、肥料施用、灌溉、農藥施用、收穫時期以及加工條件對稻米品質都有一定的影響。

影響水稻口感的因素有：品種，温光條件，管理技術等。

品種及土壤環境和管理技術。