長生果花生的儲藏之道

花生俗稱落花生，為豆科植物花生的種子，是老少皆宜的食品，更是婚慶、春節等節日的必備休閒食品。花生又常被人們稱為長生果，美國範德堡大學等發表在《ScienceDaily》上的研究結果表明：經常食用花生，人羣總死亡率可降低17%~21%，心血管疾病可降低23%~38%。花生含有多種不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、多酚類抗氧化物質等，這些營養成分可通過抗氧化、抗炎等作用改善心血管功能，因此，經常食用花生對心血管健康有益。

花生食用期長，現在基本全年都可以吃到花生或其製品，每年新產花生，除少量鮮食外，90%以上要經歷短期儲藏、運輸或長期儲藏後，才能進入加工或消費環節。由於花生富含油脂（脂肪含量平均50%左右）、蛋白（蛋白質含量平均25%~30%）以及碳水化合物等，若儲藏不當，易發生黴變、變色、走油、變哈等劣變，不僅造成營養喪失，嚴重的可能產生有毒有害物質（如黃麴黴毒素），威脅人體健康。

日常生活中，我們應該如何儲藏花生，才能既降低營養損失，又保證食用安全呢？

一是，選取乾燥充分的花生。儲存前，無論是花生果還是花生仁都要進行充分晾曬，確保花生水分降至安全水分，一般花生果含水量降到10%以下，花生仁含量降到9%以下，剔除幼果、黴變果及雜質等。

二是，選擇適合的儲藏地點。選擇清潔乾燥，具通風降温舉措和防蟲、防鼠能力的倉庫或平整、無積水、封蓋嚴密、垛底墊高併合理鋪墊的堆垛儲藏花生。如果沒有專門的倉庫儲藏，也要儘量選用透氣包裝袋，袋子與地面之間墊高隔離，與牆面也保持一定間隔。

三是，採用乾燥、低温、密閉的儲藏方法。選用適合少量樣品的密閉性容器儲藏，或大量樣品的保温庫儲藏，常年保持庫温15℃以下，適時密閉防止蟲害感染和外界温濕度影響，對不同產地、品種和含水量的樣品最好分別堆存，以保證在後續使用中不被混淆。