甘蔗越冬貯藏的方法

甘蔗食用時間較長，一般可延續到來年的清明時節，而月―甘蔗經入窖貯藏一段時間後味道更鮮美。下面結合實踐經驗，談談甘蔗越冬貯藏的方法。

1．甘蔗貯藏窖址的選擇

甘蔗窖宜選擇地勢高低適中、易排水、太陽能照射到的地方。要確保窖中不積水，防止冬天窖面冰凍。

2．甘蔗窖開挖技術要點

(1)窖的深度為30－40釐米，開挖出的泥堆放在窖的四周。

(2)寬度應視甘蔗的長度而定，一般為3.6－4米，中間開出一條排水溝，寬為20釐米，深15釐米。

(3)長度視甘蔗數量而定。疊放時一般每十捆為一列，每捆寬度約20―25釐米。

3．入窖操作方法

甘蔗收穫時應根據甘蔗大、中、小分開捆紮，以便於入窖貯藏。入窖時的操作方法如下。

(1)並列三捆一層，堆放三層，每捆甘蔗之間要留有空隙，根部放在中間的溝邊，底層左右兩列之間留空30－40釐米，根部與根部不能緊靠，以利於通氣散熱，待堆高後，再逐步將根部之間靠緊，越到頂部留空隙越小。

(2)堆放三層後，甘蔗兩頭各放一枝廢殘的小甘蔗或蘆葦杆等硬物(以下相同)，使第一列的三層甘蔗固定，以防倒塌。

(3)第四層堆放時根頂部易位，並在甘蔗的兩頭再各墊1枝小甘蔗，第5、6層的根部與第1至3層同向疊放，堆放好後兩頭再墊1、2、3層和5、6層同向。第一列不能一下子堆放10層，應將頂上的幾捆甘蔗靠在旁邊，防止第二、三列堆放時倒塌。

(4)甘蔗全部入窖後，用捆紮好的鮮甘蔗葉(甘蔗葉稍上紮結)把窖的四周全部遮好，然後把高出甘蔗的葉子向內壓倒，最後在上面蓋上甘蔗葉子。

3．加強管理，保證甘蔗安全過冬

甘蔗人窖後，管理工作很重要，切勿粗心大意。

(1)要做好翻窖工作。甘蔗人窖15天左右，應根據天氣情況，適當澆水；如果甘蔗入窖後天氣連續晴燥，10天左右就應澆水；如果天氣連續陰雨，就不必澆水；如果出現冷空氣，應及時翻窖，並將四周的甘蔗葉子用泥覆蓋住，並在上面加厚葉子，同時適當加泥；如果是強冷空氣，應加泥5釐米左右。

(2)在翻窖時澆足水份。翻害時應將覆蓋的葉子全部拿掉，四周往內壓倒的葉子同樣向外鋪開，保證水均勻地流入到每枝甘蔗上。要求每100捆甘蔗澆200千克水，均勻地潑澆在甘蔗上，讓其自上而下流入。

(3)設置出氣洞。根據甘蔗的多少，留好出氣洞，窖穴大，多設幾處，以便於觀察窖內温度。窖內温度一般控制在5－10度。温度過低，甘蔗易受冷凍傷，要及時堵塞出氣洞，並適當加泥；如果温度過高，甘蔗要發芽出根，此時要打開出氣洞，及時散熱。

以上是甘蔗入窖貯藏的傳統方法，目前一些地方開始採用地膜覆蓋等一些新的貯藏方法。此法雖然簡便，但稍不留神，容易出問題，因此尚不宜普遍推廣。