請問苦瓜為什麼那麼苦 - 含有什麼成分？

苦瓜之所以苦，是因為富含苦瓜素。

苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。

苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。

苦瓜之所以會苦，這是因為苦瓜中含有葫蘆素這種物質，正是由於這種物質導致了苦瓜變苦。