怎樣製作無核應子？

（1）工藝流程：原料選擇—膠制—出曬—分級—漂洗—配料—收糖—燒煮—回缸—浸製—出曬—包裝。

（2）技術要點：

①選料。加工品種以紅心李為宜。在果實充分肥大，果皮開始着色目有光澤時採收。若成熟過度，果實變軟，則不利於加工。蟲蛀果應予剔除。

②醃製。每100公斤鮮果用食鹽10～12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再一層鮮李一層鹽在缸內加壓醃製。經20天后起出，濾去鹽水。

若李子較多，可用搖李機進行半機械化處理。搖李機的轉速應調整到330～350轉／分，每次加入李子25～30公斤，草木灰100～150克，搖轉5～10分鐘。待胚子表面輕度擦破時，即可倒出。過濾10分鐘後，用清水沖洗於淨，薄攤曬乾，至李子轉為棕色時，就可進行醃製。

③出曬。醃製十幾天後，好天可以曬1～2天。曬時顆粒不能重疊，並經常翻動，使李胚能全部曬到太陽，顏色較好。曬到李子含水量約為33~35％時，即可進屋堆放，使果中水分內外平衡。

④分級。撿出破碎、蟲蛀的李胚作為次品。按大小分成三級。一級每公斤150個以上，二級每公斤250個以上，其他作為三級。

⑤漂洗。把李胚在清水中漂洗去鹽，至略帶鹹味為止。再將其晾曬至七成幹，後去核。

⑥配料。李胚100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香880克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。

⑦吸糖。先將甘草、茴香煎成濃汁，再加適量糖精和安息香酸鈉，配製成60％的濃糖液。將糖液倒入李胚，根據不同口味，加適量檸檬酸，待全部李胚吸足糖液後，即可入鍋燒煮。

⑧燒煮。將李胚連同糖液倒人鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而不軟爛為止。

⑨回缸浸製。趁熱重新倒入缸內，浸製5～7天，待果肉吸足糖液後，即可瀝去糖液出曬。

⑩出曬。將吸足糖液的李胚放在竹匾上，在陽光下曝曬2～3天，也可送至温度55～60℃的烘房內烘至七成幹，幹後拌入桔皮油和糖精等調味品。

⑩成品可用0.5公斤裝塑料薄膜食品袋裝好，封口後再裝入紙箱內。

（3）質量要求：成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細緻，軟硬適度，甜酸適宜，分可口。含糖量達58～63％，七成幹。