概述有機蒜蔥類蔬菜栽培 - 以洋蔥、韭菜、大蒜為例

軟化栽培：蔥蒜類蔬菜耐寒性強，培土軟化是長江流域最普遍的一種方法，包括瓦筒軟化、草片覆蓋軟化、黑色塑料拱棚覆蓋等方法。

採收分級處理：洋蔥在長江流域5月中下旬開始採收；韭菜幾乎週年都可採收；大蒜葉10月至次年春季均可採收，蒜薹初夏時上市，蒜頭在蒜薹採後20~30天即可採收。

一、軟化栽培

1、蔥蒜類蔬菜耐寒性強，在冬、春季不需要很高的溫度就能生產，其軟化產品有韭黃和蒜黃，質地脆嫩，味道變得較清淡而又不失蔥蒜類特有風味。

2、韭菜等軟化栽培是通過各種覆蓋物，包括草棚、培土及蓋瓦筒等使新生的葉子在不見陽光下生長而不形成葉綠素，因而新生出來的葉鞘及葉片均為白色或淡黃色。韭菜等軟化後，葉肉組織中的纖維化程度亦大為減弱，葉身中的維管束的木質部較不發達，細胞壁的木質化程度減弱。不管是韭菜、大蔥或大蒜，經過軟化後的葉子組織柔嫩，提高了食用價值。生產上，軟化韭菜又可分為韭白、韭芽和韭黃。所謂韭白就是隻軟化韭菜的假莖，所以葉鞘部分變為白色，葉片部分為綠色。韭芽是指在冬季生產中，用泥土等覆蓋，在早春收割長僅20釐米左右的小韭菜。韭黃則是人為製造黑暗環境條件，讓植株在弱光下生長而得到的韭菜。

3、培土軟化是長江流域使用作為普遍的一種方法：

（1）瓦筒軟化：利用一種特殊的圓筒形瓦筒罩在韭菜上，用瓦簡遮住光線。

（2）草片覆蓋軟化：通過培土軟化獲得韭白後割去青韭，然後搭架40~50釐米，用草片進行覆蓋。

（3）黑色塑料拱棚覆蓋：特別適合低溫時期的軟化，而在氣溫高時會導致棚內溫度過高，但可以通過加蓋遮陽網來降低棚內溫度。

二、採收分級處理

1、洋蔥

長江流域5月中下旬開始採收蔥頭。採收過早，鱗莖尚未完全成熟，含水量高，產量低，不耐貯藏；採收過遲，葉部全部枯死，採收後是梅雨季節，容易腐爛。收穫選在晴天進行。蔥頭被挖出後，在田裡晾乾3~4天，促其後熟。葉子晒到7~8成干時，立即選好蔥頭，去除傷、劣質蔥頭，根據蔥頭的大小分別紮起來，放在陰涼乾燥的地方隱藏或垛藏。注意防潮、防鼠害。

2、韭菜

除了炎熱的夏天，幾乎週年可以收穫青韭。從春天到夏天，收割青韭2~4次。收割時留下3~5釐米的葉鞘基部，以免損傷葉鞘的分生組織和幼芽，影響下一次產量。入秋後，也可以收穫1~2次青韭或不收穫，以養根為主。到了冬天，大多利用培土軟化，收穫韭黃。

3、大蒜

（1）青蒜嫩葉和假莖作為食用部位。長江流域7~8月播種的，從10月到次年春天可以收穫。8~9月播種後，到11~12月為止可以採收，到第二年春天變暖為止，每畝生產2000公斤大蒜。但是，進入夏天后，葉子的組織老化，纖維含量增加，不再作為青蒜吃。

（2）蒜薹在初夏的時候上市，當蒜薹葉鞘露出5~7釐米時採收，取蒜薹前5~7天停止澆水，於當天溫度較高時（上午10點）向上猛提拔出。

（3）蒜頭在蒜薹採後20~30天即可採收。若不採收蒜薹，蒜頭也會膨大，但產量會下降15%以上。蒜頭採收季節正是長江流域雨水較多季節，若過遲不收，蒜頭易腐爛，採收後也易散開，不耐貯藏。收穫時要用專用工具——蒜別子，不刨破不撞傷。收穫後的大蒜要及時晾晒，使其乾透，又要防止暴晒，防止糠化。大蒜收穫後，及時清除殘留的地膜。將乾透的大蒜頭按大小和質量分級。