青茶是半發酵茶嗎 - 青茶的泡法

來源：富路庫 3.09W

青茶（烏龍茶）是半發酵茶，其發酵程度介於20%-70%之間，是一種介於綠茶與紅茶之間的製法，製作工藝包括晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工序。青茶的泡法有很多，如傳統泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜興泡法、詔安泡法等。其中，傳統泡法較為自由，道具簡單，十分適合大眾選用；潮州泡法以三泡為止，要求三泡的茶湯須一致；宜興泡法講究水的溫度；詔安泡法用於沖泡陳茶，重點在於紙巾上分出茶形，以及洗杯。

一、青茶是半發酵茶嗎

1、青茶，即烏龍茶，屬於半發酵茶。它是經過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，發酵程度介於20%-70%之間。綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶清芬香以及“綠葉紅鑲邊”的美譽。

2、茶葉按照發酵程度的不同，大概可以分為六大類，依次為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。發酵程度從輕到重，依次對應的是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

二、青茶的泡法

1、傳統泡法

傳統泡法的具體步驟包括：燙壺、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣等。這種泡法使用的道具較為簡單，泡法自由，十分適合大眾選用。

2、安溪泡法

安溪泡法的具體步驟包括：備具、溫壺（杯）、烘茶、置茶、沖水、倒茶（第一泡倒1/3，第二泡依舊，第三泡倒滿）、聞香、抖壺（每泡之間，以布包壺，用力搖3次）等。這種泡法的特色為：每三泡為一階段，第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。

3、潮州泡法

潮州泡法的具體步驟包括：備具、溫壺（盅）、幹壺、置茶、烘茶、洗杯、沖水、搖壺、倒茶、分杯等。該泡法以三泡為止，要求三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。

4、宜興泡法

宜興泡法的具體步驟包括：賞茶、溫壺、置茶、溫潤泡、溫杯燙盞、第一泡、幹壺、倒茶、分茶、洗壺、去渣、倒水等。該泡法是融合各地的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。