山藥需要焯水嗎

回答：山藥不需要焯水。山藥焯水後口感雖然會變清脆，但會影響營養價值，可以在炒之前放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽，這樣可以防止出現氧化現象，同時也減少了山藥營養流失情況。