茶葉採摘時的注意事項及採後之處理

茶葉採摘時應注意下列諸點：

1.茶樹如經剪枝，則採摘面以下之茶葉不宜採摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛。

2.採摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者採摘而芽葉少者漏摘，以免減少產量。

3.採摘時應嚴格規定採摘之標準，並嚴格執行之，使品質劃一。

4.須注意留蓄，魚葉老葉不可採下。

5.露水及雨後不採，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。

6.採摘之先，應搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網等不潔物。

7.採摘切勿粗暴，攀折後之茶葉應使之復原。

8.每叢合乎標準之葉芽，務須一次採清，以免洗叢之麻煩（採時由下而上，由邊緣至中心）。

9.老嫩宜分摘，以免影響品質及製造之麻煩。

10.採時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點。

11.養成早採嫩摘之習慣，並遞年早採。

12.冬茶以不摘為宜，以保持樹勢。

13.樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停採一年，而管理工作，仍應照常進行。

14.發育不良之不育茶芽不摘。

15.發育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢。

16.留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，採時須自第二葉與第三葉（或魚葉）節距之中間部位採下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長。

17.有病蟲害之芽葉不摘，摘下後亦須揀除。

18.即採即制，務求迅速。

19.勿傷芽葉（傷處易變紅或發黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。

20.手及器具與堆置場，務須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

21.採後制前，務須保持茶菁之本質，勿使發熱醱酵或受日光雨水。

22.每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發育較佳。

裝茶菁之器具我國多用竹筐，採工每人揹負一隻，每區可置大籮四隻，用挑茶菁至廠，印度多用麻袋或布袋，但不通空氣，瓜哇印度有用椰袋者，而錫蘭及巴達維亞等大茶園因用纜車輸送茶菁，故用特製之沙網架裝之，網上襯以Mara草，以免茶菁在運送途中，因摩擦而受傷。茶菁之運送，我國多用挑運或肩背，有用單車或牛車馬車拖車者。外國大茶園，則用汽車電車或纜索，室內運送則可用升降機，迴圈帶，或臺車等。

茶菁採下後須注意下列諸點：

1.不可久握手中。

2.不可壓置，以免生熱而醱酵，並生宿味(140F十分鐘即紅變曰虀草)。

3.如發現有碎葉病蟲害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物，應即揀除。

4.雨菁露菁，應先簸篩以去水分，並放於陰涼處以陰乾之。

5.茶菁儘速運回工廠，不可久置茶園內。

6.茶籮應放於廕庇處，並用物遮籃，忌與日光接觸。

7.茶籮中間須留空隙，以免堆壓發熱。

8.一日至少分三次秤茶，勿使鮮葉堆置於茶園中時間太久。

9.採後之葉，儘速付制，以「即採即制」為原則。但亦須行活葉處理。

10.生葉務須當日制完，如萬不得已，不能制完，則留下之生葉，明日應改制其它茶類，不可制綠茶。

11.茶菁堆置廠中，不可大厚，堆置地點，須陰涼而清潔。

12.粗嫩不一之茶菁，應分別堆置，以便分別製造。