什麼是多寶魚 - 屬於菱鮃科、菱鮃屬魚類

多寶魚即大菱鮃，為鰈形目、菱鮃科、菱鮃屬魚類，原產於大西洋東側歐洲沿岸。

多寶魚魚體扁平呈菱形，兩眼位於頭部左側，身體無鱗，背面青褐色、間有點狀黑色素，腹面光滑，呈白色。

多寶魚為底棲性魚類，生長適溫14-17℃，幼魚期以甲殼類、多毛類為食，成魚期以小魚、小蝦、貝類為食。

一、什麼是多寶魚

1、魚種論述

多寶魚是大菱鮃的英譯名兼商品名，亦稱歐洲比目魚、瘤棘鮃等，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鰈形目、菱鮃科、菱鮃屬魚類，原產於大西洋東側沿岸，1992年由黃海水產研究所首次引入，1999年突破了大規模生產性育苗技術並推廣養殖。

2、形態特徵

（1）多寶魚扁平呈菱形，兩眼位於頭部左側，眼間隔平而寬，身體裸露無鱗，只在有眼側被以少量小於眼徑的骨質突起，左右側線同樣發達。

（2）背鰭和臀鰭各自相連成片、無硬棘，背鰭前端鰭條不分枝、有鰭膜相連，背面青褐色、間有點狀黑色素，腹面光滑無鱗且呈白色。

3、分佈範圍

多寶魚原產於大西洋東側歐洲沿岸，北起北緯68度遠離冰島沿岸的海域，沿著斯堪的納維亞半島向南，一直到北緯30度遠離摩洛哥沿岸的海域均有分佈，尤以北海和波羅的海最常見，我國於1992年引進，現山東、河北、遼寧、江蘇、浙江、福建等地普遍都有養殖。

4、生活習性

（1）底棲性：多寶魚是底棲性魚類，無眼側著底生活，對不良環境的耐受力較強，很少遊動，除頭部露在外面外身體可互相疊壓一起。

（2）冷水性：多寶魚是冷水性魚類，最高致死溫度28～30℃，最低1～2℃，最適宜生長溫度14～17℃，水溫超過21～22℃就停止生長。

（3）肉食性：多寶魚是肉食性魚類，幼魚期攝食甲殼類、多毛類等，成魚期攝食小魚、小蝦、貝類等，性格溫馴，互相殘食現象較少。

二、多寶魚怎麼做才好吃

1、烤多寶魚

（1）材料

多寶魚1條，食油適量，辣椒粉適量，食鹽適量，孜然粉適量，白芝麻適量，蔥花適量。

（2）做法

①將多寶魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後用廚房紙巾吸乾水分，烤箱180℃上下火，提前預熱5分鐘，然後將多寶魚放到烤箱裡，烤20分鐘。

②把水分烤乾後，拿出來刷上一層食油，再放回烤箱，烤20分鐘，這會的多寶魚已經烤熟至表面幹香了，拿出來兩面撒上食鹽，辣椒粉，孜然粉。

③再次將多寶魚放回烤箱烤10分鐘，烤好後撒上適量的蔥花和白芝麻增香即可開吃。

2、清蒸多寶魚

（1）材料

多寶魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅辣椒1根，食鹽少許，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量。

（2）做法

①先將蔥、姜、辣椒切成細絲，然後泡水裡備用，再將多寶魚清理乾淨。

②將多寶魚的表面打上刀花，放到蒸魚盤上面，接著放上一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘。

③蒸好後倒掉蒸魚的湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，再淋入適量的蒸魚豉油，用熱油爆香蔥薑辣椒絲即可。