白蘆筍和綠蘆筍有什麼區別

蘆筍因為獨特的獨特的風味和豐富的營養價值被大家所喜愛，我們一般食用的蘆筍有綠蘆筍和白蘆筍，那大家知道他們有什麼不同嗎？下面就讓小編為大家介紹一下吧。

白蘆筍與青蘆筍其實是一樣東西，區別在於其不同的種植過程。蘆筍生長過程中，筍尖露出地面，經光合作用後呈現綠色，被稱為綠蘆筍；若加蓋土壤，使之不受陽光照射，就保持白色，稱為白蘆筍。

白蘆筍和綠蘆筍的栽培方法不同，培壟採收的就是白蘆筍，不培壟採收的就是綠蘆筍。

青蘆筍富含較多的葉綠素，而白蘆筍則有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽。

綠蘆筍脆嫩爽口，色佳味美，既可涼拌，又可熱炒。綠蘆筍質地脆嫩、清香。可做湯，可炒、煮、燉、炸或涼拌。白蘆筍大多加工成罐頭，在烹調前，最好先切成條，用清水浸泡20～30分鐘，以去其苦味。

看完上面的介紹大家是不是知道了綠蘆筍和白蘆筍的區別，並且由於白蘆筍的不能見光的特點，所以採收一般在清晨進行，希望小編的文章對大家有所幫助。

白蘆筍與青蘆筍其實是一樣東西，區別在於其不同的種植過程。青蘆筍的青色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光（類似韭菜和韭黃的區別），誇張的說法是連採收都需要在夜間進行。

青蘆筍富含較多的葉綠素，而白蘆筍則有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽。青、白蘆筍的價差在最極致時可達4~5倍。

“貴氣”在哪裡？

最頂級的白蘆筍在最貴時可以賣到三四百元一公斤。除了上述所說的富含多種營養元素之外，白蘆筍的“貴”主要還在於它每年只有4~6月兩個月的產期，產量稀少，加之需要超悉心的培養和熟練工種夜間採集--所以貴也是貴得有道理的。