如何鑑別栗子的質量

1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼、則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

3、手搖：將一把栗子抖在臺上或放入手裡搖，有殼聲音，果肉已乾硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鮮栗子上市。

4、品嚐：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃、吃口美；反之，硬性無味，吃口差。

5、鑑粒：栗子顆粒並非越大越好。我國栗子有南慄和北慄之分。北慄一般顆粒較小，每500克在70－80只左右、扁園形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。名牌店如新長髮等大多進質量好的北慄。