杏仁糖的製作

杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香。白色糖皮上，粘著點點的紅玫瑰，十分美觀，又有營養及祛痰消咳的功能。

原料配方：砂糖2.25公斤、甜杏仁2公斤、飴糖2公斤、幹玫瑰花15克。

製作方法：

1、砂糖1公斤加水250克，入鍋燒沸。

2、加入飴糖100克攪均勻，燒到140℃時把鍋從火上拿下來，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在匾裡，輕輕搖動幾次，使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。

3、砂糖1.25公斤，加水250克，入鍋燒沸。再加入100克飴糖，燒到30℃時，把鍋拿下來，將拌過一次糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將幹玫瑰花撒在糖上，繼續用鏟子翻拌，直到糖全部起沙後，立即倒在匾內，散開冷卻即成。

注意事項：

1、一定要把杏仁烘（或有砂炒）燙，否則沾不上糖。

2、煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黃。

3、放玫瑰花的時間要準確，以保明玫瑰花能粘在糖的表面。