幹鍋臭桂魚的家常做法
桂魚肉質鮮美又有營養,有利於人體健康,所以大家都喜歡吃桂魚,但是臭桂魚很多人就不能接受了,其實如果嘗試著吃還是會很好吃的。聞著臭吃起來可不臭啊,幹鍋臭桂魚也是臭桂魚裡非常經典的菜品。那麼小編就來和大家介紹下幹鍋臭桂魚的做法吧。
幹鍋臭桂魚的家常做法
用料:臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法步驟:
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘,以上配料切好備用;
2、泡好的臭鱖魚打斜刀,方便入味;
3、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾;
4、鍋中放油燒熱,下魚煎至兩面金黃;
5、放油爆香姜蒜末,下入洋蔥片炒香,加入香蔥白和紅椒,加入煎好的臭鱖魚;
6、淋入料酒,加入適量的清水沒過魚;
7、燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘;
8、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
烹飪技巧:
1、此道菜不用加鹽,如果口味稍重的話提前不用泡。這道菜洋蔥不可少,這樣做比較有幹鍋的感覺。吃的時候上面可以用電磁爐加熱,這樣味道越燉越好吃。
2、徽州臭桂魚是醃製食品,適合冰箱冷凍保鮮3個月,現用現取,燒製前需用清水浸泡20-30分鐘漂下鹽分,除鱗衝淨即可烹飪,燒製時無需加鹽,這樣做好的成菜鹹度適中。
幹鍋臭鱖魚的做法
材料:鱖魚1條、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、朝天椒、細香蔥、蔥白、植物油1湯匙、紅椒。
做法步驟:
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘,洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥,切好備用,泡好的臭鱖魚打斜刀,方便入味;
2、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾,鍋中放植物油燒熱,下魚煎至兩面金黃;
3、再放油爆香姜蒜末,加入香蔥白,下入洋蔥片炒香;
4、加入辣椒,加入煎好的臭鱖魚;
5、淋入料酒,加入適量的清水沒過魚;
6、燒開後加老抽、生抽調色燉中火燉二十分鐘,湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
烹飪技巧:
1、此道菜不用加鹽,如果口味稍重的話提前不用泡;
2、這道菜洋蔥不可少,這樣做比較有幹鍋的感覺;
3、吃的時候上面可以用電磁爐加熱,這樣味道越燉越好吃。
臭桂魚的來源
相傳在200多年前,沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區,途中為防止鮮魚變質,採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動,如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗淨後經熱油稍煎,細火烹調,非但無異味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳餚。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質,其實保證人體新陳代謝的重要營養物質,因此食用桂魚,能促進人體的新陳代謝,保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源,因此食用桂魚,可以保證人們日常生活所消耗的能量,不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此,食用桂魚,可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃臭桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
多吃魚對身體是很好的,喜歡在家做飯的小夥伴可以嘗試做魚類菜給家人吃,屬於低脂食品,很適合老人和小孩食用。看完以上介紹,大家都知道幹鍋臭桂魚的做法很簡單,如此有營養又好吃的食物,喜歡的人可以嘗試一番。