加工
胡蘿蔔，別名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金，又被稱爲胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的莖作爲蔬菜來食用。胡蘿蔔爲半耐寒性蔬菜，營養生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動，8℃時...
雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。由於原動物不同，分爲花鹿茸（黃毛茸）和馬鹿茸（青毛茸）兩種；由於採收方法不同又分爲砍茸與鋸茸二種；由於枝叉多少及...
摘要：發酵原料：各種酒糟、啤酒糟、醋渣、糖渣、澱粉渣、味精渣、醬油渣、食用菌渣、豆腐渣、粉渣、藥渣、油渣、油餅粕、黴變料、屠宰下腳料、剩飯菜、米糠、麩皮等。發酵方法：將曙光1號活菌製劑1公斤菌種，倒入350-400公...
爲豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米，無毛或稍被毛。秋、冬季採收成熟莢果，曬乾，剝取種子備用；或秋季採摘嫩莢果鮮用。一、刀豆醬將成熟的新鮮刀豆剝殼去皮，清水反覆浸泡3次，每24小時換水一次。將浸...
陳皮醬的原料爲鮮橘子3000克，白砂糖2000克。一、工藝流程原料處理→打漿→加熱煮制→調料→灌瓶→殺菌→冷卻。二、加工方法（一）原料處理。幹陳皮有苦昧，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味爲...
葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少...
將採挖回的白企鮮根曝曬1—2天，除去泥土，剪去殘留葉基，除淨鬚根，按根條大小分成大、中、小三級，然後放入硫磺爐(櫃)內，大條放中間，中小條放在周圍，用麻袋蓋嚴，然後按每1000千克鮮白芷，用硫磺7-8千克，點燃硫磺燻蒸，薰時不能滅...
摘要：工藝品：竹棒、竹籤、竹編、竹簡、竹扇、簫、笛等。日用品：牙籤、筷子、筷籠、砧板、涼蓆、茶具、竹籃、竹簾等。建材類產品：門窗、線條、地板、戶外埠板等。傢俱類產品：衣架、衣櫃、沙發、書架、鞋架、電腦桌等。一、...
糖醋黃瓜是一道經典的漢族小菜，屬於涼拌菜。用荷蘭黃瓜2根，上海米醋50克、砂糖50克、鹽5克。將黃瓜洗淨.切片備用;調入鹽醃製入味;加入砂糖，醋，拌勻即可食用。一、選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其...
茶樹菇鮮菇經過乾製處理之後，藉助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使製品中所含可溶性物質的濃度相對提高，儘快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致於發...
桂皮，又名肉桂、玉桂、大桂等，爲樟科植物銀葉樟和三葉樟的乾燥樹皮。該品味辛、甘，性溫，具有溫經散寒、行血活血的功能，既是較常用的中藥材，又是調味的最佳香料，全國年需求量達100～110萬公斤。桂皮主產於廣西、廣東、雲南和福...
1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟採收，剔除病、蟲、傷果。2.醃漬：將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽醃5天，撈出曬乾成爲果壞（表面有鹽霜，可長期保）。3.脫鹽：加工前將葡萄壞放...
楊梅乾的營養自然沒有新鮮楊梅的好，但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的，因爲楊梅在製成乾之後雖少了很多營養，但維生素C還是含有少量的。一、工藝流程原料→篩選→清洗→熱燙→均質→烘乾→...
海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱。鮮活水產品，分爲魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類有鱸、鮭、甲魚、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等；蝦類有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節蝦、沼蝦、河蝦；蟹類有中...
泡椒鳳爪是近年來最爲流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也爲普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中...
食品常用保鮮劑有:苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(BHA)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗...
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱爲白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。一、...
對不同生物學時期的刺蝟，可以採用不同的飼料配方，供給不同營養成分的飼料。種刺蝟由於繁殖，妊娠期、泌乳期要消耗體內大量的營養物質，所以要供給營養豐富的飼料；在哺乳期過後母蝟體質恢復和卵巢恢復過程中，仍然需要營養豐富...
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。下面一起來看看鹹鴨蛋的醃製方法鹹鴨蛋的醃製方法1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾...
咖啡豆從加工方式的區分來看可分爲水洗式和乾燥式。水洗式，即將剛收成的果實放入流動的水槽，讓果實進行分層，除去浮在水面上的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天...
火腿是中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。一、原料主料：剔骨鹿肉100千克。輔料：乾脆時，食鹽4千克、硝酸鹽（化學純）50克；溼腦時，食鹽2千克、砂糖150克、硝酸鹽（化...
一、地溝儲藏地溝一般選在果園內或果園附近，地下水位較低、陰涼的平坦地段。地溝66~100釐米深、100釐米寬左右，溝長可根據儲藏量而定。溝底最好鋪2~5釐米的溼細沙。儲藏前，蘋果預冷2~3個晚上，散發掉田間熱量。當地溝內的...
柑橘類果實適宜加工混濁汁，其加工方法如下：1.工藝流程原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品2.工藝要點原料選擇：選汁液多、色澤好、...
說到西瓜大家都非常熟悉，而且對於西瓜的吃法也許大家都知道就是切開直接吃，尤其是夏天的時候把西瓜放在冰箱裏，吃冰鎮西瓜的感覺特別爽。但是西瓜還可以製作成其他的食品同樣也是非常美味的！西瓜的加工產品西瓜自古以來就...
鴨梨爲河北省古老地方品種，該品種樹勢健壯，樹皮暗灰褐色，一年生枝黃褐色，多年生枝紅褐色，成枝率低。葉片廣卵圓形，先端漸尖或突尖，基部圓形或廣圓形，果實倒卵圓形，近梗處有鴨頭狀突起，果面綠黃色，近梗處有鏽斑。肉質極細酥脆，清香...
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