有關菜豆的貯藏保鮮技術

菜豆又稱四季豆、玉豆，原產中美洲熱帶地區，我國南北各地都能種植，佔全國蔬菜總面積的1／100菜豆營養豐富，供食用的嫩豆莢富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，經濟價值高，是人們喜食的蔬菜之一。

1.貯藏特性

菜豆採收後具有後熟作用，菜豆在貯運過程中，豆莢逐漸膨大老化，豆莢纖維化程度增加，變堅韌，表面出現褐色鏽斑，影響菜豆品質，嚴重者可使菜豆失去食用價值；同時菜豆的呼吸強度很高，所以是很難保鮮的蔬菜。一般只能貯藏15～20d。

2.貯藏工藝

(1)品種選擇與採收用於貯藏的菜豆，最好是選擇纖維少，不易老化，豆莢肉厚，抗病性強的品種。無論哪個品種都應在種子未充分發育前採摘，當豆莢裏籽粒充分發育時，豆莢纖維化變堅韌，質量降低，不能用於貯藏。在採收裝運中要儘量減少豆莢損傷。尤其是豆莢尖端最易碰傷發黴。

(2)採後處理與包裝採收的菜豆爲儘快除去田間熱，降低呼吸作用，採後要立刻進行預冷，使體溫降至15～20℃，並在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(箱)作業。每筐(箱)裝至容量的3／4即可，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫碼成垛，然後在垛上覆蓋塑料帳，防止水分散失。

(3)貯藏運輸菜豆貯藏適溫爲(9±1)℃，貯藏中要避免溫度波動過大，低於6℃易發生冷害，高於14℃很快纖維化，運輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫，儘可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高溼度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能過高，否則腐爛嚴重。採用氣調貯藏時，CO2爲1％～2％，O2爲6％～10％。