山药是如何贮运和保鲜的？

山药目前储存主要以气调库的方式保存保鲜。

山药可以冷库保鲜，冷藏保鲜，锯末保鲜，通风保鲜，沙石保鲜。

山药贮运和保鲜方法：通风阴凉干燥保存。山药密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,最好两个月内吃完,防止发芽或者变质。

冷藏法，山药是一种地下生长的根茎作物，为此从地里挖出来后应去掉表面土，稍微晾晒表面的水分后用报纸包住，再用袋子装好放置冷藏室，农村常见的是地窖保鲜，保鲜时间可达几个月。2.通风法，阴凉通风保存新鲜山药时间较短，一般用于及时出售，方法为将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，可以保存10天左右不发黑。3.浸泡法，山药在采挖过程中都会有折断的部分，而这些数量也不少，为此可将折断的山药用刀切平，然后在米酒里稍微泡一下，用吹风机吹干促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。