野鴨怎麼做好吃？

説起野鴨，我們一般就會想起它作為食物的美味，畢竟民迴歸以食為天。雖然説野鴨肉鮮美，但是它之所以美味是因為有其去獨特的烹飪方法。今天小編就來説説，那些烹飪方法能讓野鴨肉的美味得到最好的體現吧。

野鴨怎麼做好吃

蟲草燉野鴨

一、原料：

1.主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。

2.調料：葱條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油。

二、製法：

1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。

2.將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨。豬肉也另外氽一下，

加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。

3.鍋燒熱加生油及葱、姜。鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時，

撈起，瀝去水，去掉葱、姜。

4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、葱、鹽、料酒、開水放入燉盅，入

籠蒸兩小時，取出，去掉姜、葱，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布

將原湯過濾留用。將野鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、

蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。

按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料經烹製而成。其利水作用較為

明顯，可治療陽虛、水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意：野鴨性

味甘涼，凡外患、大便溏瀉者忌食。

蘆筍燉鴨

肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，葱姜2.5克，五花豬肉500克，淨冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。

1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內臟，剁成核桃塊，洗淨放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內氽透，撈出洗淨，潷去水。

2、將火腿切成長5釐米、寬 2.5釐米、厚0.2釐米的片。蘆筍開水鍋內煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5釐米長的段；葱、姜均要拍鬆。

3、鍋內放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、葱旺火燒開後撇淨浮沫，微火燉2.5個小時。然後，揀出葱段、姜塊，盛入湯盅（缽）即成。

原汁原湯，筍鮮肉糯。

金銀花燉野鴨

原料

金銀花15克，野鴨一隻，料酒10克，鹽4克，味精3克，葱10克，姜5克，芝麻油15克。

製法

（1）將金銀花洗乾淨，去雜質；野鴨宰殺後，去毛、內臟及爪；姜拍鬆，葱切段。

（2）金銀花、野鴨、姜、葱、料酒同放入鍋內，加入清水2800毫升，放入武火上燒沸再用文火燒45分鐘，加入鹽，味精即可。

野鴨的營養價值

野鴨肉質鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統滋補食品和野味佳餚。野鴨肉有豐富的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。

吃野鴨時的禁忌

鴨肉不宜與以下食物同吃：

1、鴨肉+大蒜：中毒    。

2、鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉 。   

鴨肉別名：鶩肉、家鳧肉、扁嘴娘肉、白鴨肉

禁忌人羣：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

野鴨的形態特徵

雌鴨

野鴨圖冊雌野鴨體型較小，體長50～56釐米，體重約1千克；全身羽毛呈棕褐色，並綴有暗黑色斑點；胸腹部有黑色條紋；尾毛與家鴨相似，但羽毛亮而緊湊，有大小不等的圓形白麻花紋；頸下無白環，尾羽不上卷。

綠頭野鴨的腿腳橙黃色，爪黑。故又稱之為大紅腿鴨。

雄鴨

雄野鴨體型較大，體長55—60釐米，體重1．2—1．4千克；頭和頸暗綠色帶金屬光澤，頸下有一非常顯著的白色圈環；體羽棕灰色帶灰色斑紋，脅、腹灰白色，翼羽紫藍色具白緣；尾羽大部分白色，僅中央4枚羽為黑色並向上捲曲如鈎狀，這4枚羽為雄野鴨特有，稱之雄性羽，可據此鑑別雌雄。

雛野鴨

雛野鴨全身為黑灰色絨羽，臉、肩、背和腹有淡黃色絨羽相間，喙和腳灰色，趾爪黃色。 羽毛生長變化有一定規律。15日齡毛色全部變為灰白色，腹羽開始生長；25日齡翅羽生長，側羽毛齊、展羽；30日齡翅尖已見硬毛管，腹羽長齊；40日齡羽毛長齊，翼尖長約4釐米；45日齡尾羽羽片展開；50日齡背羽長齊，翼尖羽毛長約8釐米；60日齡翼羽伸長到12釐米，副翼的錦羽開始生長；70日齡主翼羽長達16釐米，錦羽長齊，開始飛翔；80日齡羽毛長齊，翼長達19釐米，具有成年鴨的形態特徵。

總體上來説，野鴨用來煲湯是最好選用年齡較大的鴨，因為老野鴨肉質較老，經得起長時間的燉煮；爆炒時則選用年齡比較小的野鴨，畢竟小野鴨在爆炒後還能保持肉質的鮮美，不像老野鴨在爆炒後硬的下不了嘴。看着小編為各位推薦的烹飪方法，快去試一試吧！