牛肚菌種植環境技術

養分：人工種植時可將澱粉、果膠作為菌絲體所需碳源物質。

温度：菌絲體生長温度為18-30℃，適温為24-28℃，子實體形成温度為16-24℃。

濕度：菌絲體生長階段，土壤濕度為60%，子實體生長和發育階段，土壤濕度為65%。

酸鹼度：基質的PH值以5-6為宜。

光照強度：菌絲體生長階段不用光照，子實體發育階段需要散射光。

一、種植環境

1、養分

野生牛肚菌和櫟樹、松樹共生，在人工試驗條件下，菌絲體生長所需的碳源物質以澱粉、果膠、葡聚糖為宜。

2、温度

（1）菌絲體生長階段的温度為18-30℃，生長適温為24-28℃。

（2）子實體的形成温度為16-24℃，晝夜温差較大時對子實體的形成更為有利。

（3）土層温度超過28℃時，不利於子實體的發育；土層温度低於12℃時，子實體難以形成。

3、濕度

（1）菌絲體生長階段，土壤濕度以60%左右為宜；子實體生長和發育階段，土壤濕度以65%為宜。

（2）降雨集中或時間過長，土壤含水量過大，則不利於菌絲體的生長，時干時濕對菌絲體生長比較有利。

（3）子實體生長階段，要求有較多的降水量和較大的濕度，空氣相對濕度以80-90%為宜，時雨時晴或白天晴朗、晚上下雨有利於子實體的形成。

4、酸鹼度

（1）牛肚菌適合生長在偏酸性的基質中，PH值以5-6為宜，在此範圍內菌絲體的發育速度較快，子實體生長良好。

（2）當PH值為7時，牛肚菌也能生長，但生長速度較緩慢。當PH值超過7時，牛肚菌難以出菇。

5、光照強度

（1）菌絲體生長階段不需要光照。

（2）原基分化和子實體發育階段需要一定的散射光的刺激，但在陽光直射處很少見到子實體，一般多發生在廕庇度為70%的林地中。

二、種植方法

1、準備工作

（1）採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先噴灑氣霧消毒劑，每立方米麪積噴灑5-8克，點燃氣體後即可消毒。

（2）拔掉菌種瓶上面的棉塞，再用塑料袋包裹瓶口，然後搬進接種室內，用接種鏟伸入菌種瓶，挖出表層老化的菌膜（出現白色扭結團的質基也要挖出）。

（3）用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，接下來搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口以同樣方法處理，待袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

2、接種操作

（1）接種時間

①選擇天氣晴朗的午夜或清晨進行接種，此時温度低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。

②雨天空氣濕度大，接種時容易感染黴菌。

（2）接種物入室

①塑料袋搬入無菌室或接種帳內後，連同菌種、酒精燈、接種工具同時進行二次消毒。先用氣霧劑薰半小時以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射半小時，達到無菌條件。

②工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求清洗乾淨頭髮並晾乾，更換於淨衣服才能入室，接種前用75%酒精擦洗雙手，或戴好乳膠手套。

（3）接種方法

①打開袋口上的扎繩（套環棉塞時可將其拔出），將菌種接入袋內，再重新紮好袋口（或讓棉塞復原封口）。

②如果採用瓶栽方法，可揭開瓶口處覆蓋的薄膜，待接種後再復原。接種時要打開袋口，此時培養料會暴露於空氣中，若室內消毒不徹底，則殘留的雜菌孢子容易乘機而入，接種時間約長、空氣濕度越高，感染概率就越大。

③接種器具為金屬製品，要求能久用、易灼熱，菌種通過酒精燈火焰區時動作要快，防止燙傷菌種。

（4）更新空氣

①每接種完一批料袋，需打開門窗通風換氣30-40分鐘，然後關閉門窗，重新消毒，繼續接種。

②接種人員、室內燃燒的酒精燈會散發熱量，而且接種時要打開穴口，使料內水分蒸發，形成高温、高濕，在不通風的情況下容易導致雜菌入侵。

（5）清理殘留物

①接種期間，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物（特別是工作台、室內場地上的木屑等雜質）要集中放在一起，不可亂扔。

②待每批料袋接種結束後，結合通風換氣一次性清除，以保持場地清潔，防止雜菌滋生。

3、出菇管理

做好催菇工作，採用光線調節、温差刺激、乾濕交替等方法處理。

三、適時採摘

1、子實體長到7-8成熟時即可採摘，以防菌柄內部、菌管與菌肉之間受到線蟲的危害。

2、採摘後，用不鏽鋼刀將菌柄基部帶有泥沙、雜質、蟲道的部分削除，野外採集時要分開同屬不同種（或不同屬）的牛肚菌，確保加工產品的純度。

3、經過處理後，按子實體的開傘程度進行分類，一般可分為菇蕾、幼菇、半開傘菇、開傘菇。其中菇蕾、幼菇可用來加工成鹽漬菇，半開傘菇、開傘菇經切片後可加工為脱水乾品。