無公害綠豆芽生產技術

豆芽是人們喜食的一種傳統蔬菜，它具有較高的營養價值和一定的藥用價值。豆芽生產本小利大，且不受氣候條件的限制，在冬季低温和夏季高温乾旱的缺菜季節可以彌補市場蔬菜品種供應的不足。現把無公害綠豆芽生產技術介紹如下：

1場地選擇

應當選擇不受太陽光直接照射、空氣流動比較穩定的地點和有充足潔淨水源的場所生產豆芽。生產房要具有適宜的温度、清新的空氣、足夠的水分和較陰暗的環境，應當隔熱保温，保持一定的濕度。同時要清潔衞生，防止雜菌的寄生。水泥地面要有一定傾斜度，並設有排水溝，便於排水。

2原材料選擇

2.1容器。一般為陶土缸。內徑72cm、高度57cm的三號缸，下豆種10~12.5kg；或內徑80cm、高度60cm的缸，下豆種7.5kg。生產之前須用漂白粉、明礬或石灰對容器和場所進行消毒。

2.2豆種。選用當年完全成熟的新鮮豆種，要求顆粒飽滿，色澤新鮮，未受機械損傷及病蟲害危害。這種豆種的發芽率高，發芽勢強，生長快而粗壯，生產出的豆芽也富有營養。在生產豆芽前要進行嚴格的選種，除去癟粒、嫩粒、破粒、蟲蛀粒和未乾粒等。

3操作方法

3.1生產流程。綠豆→過秤→入桶→淘洗→浸泡→裝籮→瀝乾→萌芽→漂洗→入缸→澆水→小芽→蓋包→澆水→中芽→長菜→採收→出售。

3.2在室温18℃~20℃的條件下，生產週期為5d左右，具體操作規程如下。

3.2.1浸豆。水温27℃~30℃，浸泡7h。

3.2.2萌芽。瀝水7h後進行，注意石灰水温相當於大氣温度，漂洗的自來水温要在19℃~22℃。

3.2.3小芽。水温19℃~22℃，每24h澆6次水，水過豆麪5cm，到長菜為止。

3.2.4中芽。水温23℃~26℃，36h澆9次水，水平面高於豆麪2cm。

3.2.5長菜。水温27℃~30℃，36h澆8次水。天冷豆芽長勢呈饅頭形，中間高，四周低，稱“走邊”。可用33℃~35℃温水澆在四周，增加熱量。最後4h停止澆水。前6次水平豆麪，後2次水佔缸體50%~70%。

3.2.6出售。過4h後起缸，面上第一層豆芽特別長，芽瓣開花，稱為筒花。先採筒花，再撈豆芽，在水缸內洗淨，漂去豆殼。