食用菌氣調保鮮技術

氣調保鮮是指在特定的氣體環境中的冷藏方法，是在低温保鮮的基礎上改變貯藏環境中氧、二氧化碳的含量，使氧的含量降低至2%—5%,二氧化碳含量提高到3%以上。這樣的環境能保持食用菌在採摘時的新鮮度，減少損失，長保鮮期,達到抑制食用菌呼吸強度延緩衰老和變質過程的目的。

技術要點：

低温貯藏的最適温度為0～3℃,相對濕度為85%-95%,高於適温範圍的温度會促進食用菌內各種生理作用的進行,加快變色和衰老,也有利於各種病原菌的活動,導致腐爛加重、加快。過低的温度又會使食用菌產生冷害或凍害。低温貯藏的效果與預冷和進入冷藏時間的早晚有密切關係,採收後要儘快將其温度降低到規定的範圍。如果延遲降温,以後貯藏則難以保持食用菌品質。

機械損傷也可刺激呼吸,呼吸強度的增加與損傷的嚴重程度成正比。食用菌碰傷後,造成開放型傷口,耗氧量增加,呼吸強度加大，不利於貯藏,，同時也促進了微生物的生長。