洋葱貯藏保鮮技術

一、品種和採收

1、品種。洋葱按皮色可分為黃皮、紅（紫）皮及白皮三種；按形狀可分為扁圓和凸圓兩類。黃皮扁圓類型屬中熟或晚熟，肉質白裏帶黃，細嫩柔軟，甜而稍帶辣味，水分較少，品質好，休眠期長，耐貯藏，如天津黃皮、遼寧黃玉等。紅皮類型晚熟，肉質不如黃皮細嫩，水分較多，質地較脆，辣味重，耐藏性較差，其中球形的比扁圓的耐貯藏。白皮類型為早熟種，鱗莖較小，產量較低，肉柔嫩，容易發芽，不耐貯藏。

2、採收。洋葱收穫前10天左右停止灌水，貯藏的洋葱應在充分成熟、組織緊密時採收，成熟的洋葱葉色變黃，地上部管狀葉呈倒伏，外部鱗片變幹。收穫過早，耐藏性差；過晚，地上假莖容易脱落，易裂球，不利於編掛貯藏，同時可能遇到雨季，導致腐爛。收穫應選擇晴天進行，避免機械損害。收穫後要及時晾曬，一般就地將葱頭放在畦埂上，葉片朝下呈復瓦排列。一般曬4-6天，中間翻動1次，當葉綿軟能編辮子即可。如遇雨時，最好收集起來加以覆蓋，以免耐貯性降低。晾曬過的葱頭再次挑選後，將發黃、綿軟的葉子互相編成長約1米的“辮子”，兩條結在一起成為一掛。每掛約葱頭60個，重10公斤左右。如晾曬後的葉子少而短時，可添加微濕的稻草編辮。編辮的洋葱，還需晾曬5-6天，曬至葱頭充分乾燥，頸部完全變成皮質，抖動時鱗莖外皮沙沙發響時為宜。中午陽光強烈時，最好用葦蓆稍蓋一段時間再揭開晾曬，遇雨時應予以覆蓋。洋葱貯藏也可以不編辮子，挑選後直接盛放在容器內以備貯存。

二、貯藏特性

洋葱食用部分是肥大的鱗莖，有明顯的休眠期。收穫後外層鱗片幹縮成膜質，能阻止水分進入內部，有耐熱耐乾的特性。洋葱在夏季收穫後，即進入休眠期，生理活動減弱，遇到適宜的環境條件，鱗莖也不發芽。洋葱的休眠期一般為1.5-2.5個月，因品種不同而異。休眠期過後，遇適宜條件便萌芽生長。一般在9-10月份鱗莖中的養分向生長點轉移，致使鱗莖發軟中空，品質下降，失去食用價值。因此，使洋葱長期處於休眠狀態、抑制發芽，是貯藏洋葱的關鍵問題。休眠期後的洋葱適應冷涼乾燥的環境。温度維持在0――-1℃，相對濕度低於80%才能減少貯藏中的損耗。如收穫後遇雨，或未經充分晾曬，以及貯藏環境濕度過高，都易造成腐爛損失。

三、貯藏方法及管理

1、掛藏。選陰涼、乾燥、通風的房屋或蔭棚下，將洋葱辮掛在木架上，不接觸地面，四周用席子圍上，防止淋雨，貯藏中不倒動。此法通風好腐爛少，但休眠期過後陸續發芽，因此要在休眠期結束前上市。

2、垛藏。垛藏洋葱在天津、北京、河北唐山一帶有悠久的歷史，貯期長，效果好。垛藏應選擇地勢高燥、排水良好的場所。先在地面上墊上枕木，上面鋪一層秸稈，秸稈上面放葱辮，縱橫交錯擺齊，碼成長方形垛。一般垛長5-6米，寬1.5-2米，高1.5米，每垛5000公斤左右。垛頂覆蓋3-4層席子或加一層油氈，四周圍上2層席子，用繩子橫豎綁緊。用泥封嚴洋葱垛，防止日曬雨淋。封垛後一般不倒垛，如垛內太濕可視天氣情況倒垛1-2次，必須注意倒垛要在洋葱出休眠期前進行，否則會引起發芽。貯藏到10月份以後，視氣温情況，加蓋草簾防凍，寒冷地區應轉入庫內貯藏。

3、機械冷藏庫貯藏。冷藏庫貯藏，是當前洋葱較好的貯藏方式。採用此方法時，須在8月中下旬洋葱出休眠期之前入庫貯藏。筐裝碼垛或架藏，或裝入編織袋內架貯或碼垛貯藏。維持0℃左右的温度，可以較長期貯藏。但由於冷藏庫濕度較高，鱗莖常會長出不定根。

4、氣調貯藏。在洋葱出休眠期之前十天左右，將洋葱裝筐在通風窖或蔭棚下碼垛，用塑料薄膜賬封閉，每垛500-1000公斤，維持3%-6%氧和8%-12%的二氧化碳，抑芽效果明顯。如在冷庫內氣調貯藏，並將温度控制在0――-1℃，貯藏效果更好。