銀耳桂圓膏的製作工藝

一、配方

每100千克成品中用銀耳4千克，桂圓肉6千克，紅棗5千克，拘豐己子2千克，甘草0.5千克，白砂糖50千克，瓊脂1千克，竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升，水適量。

二、工藝要點

（一）選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹品；選用元蟲蛙、無黴變的乾爽桂圓原料；紅棗、拘祀子、甘草也要選用優質品。

（二）銀耳浸泡處理。先將銀耳用清水洗淨，再用適量溫水漫泡l小時，使其吸水膨脹。浸開後，剪成l釐米Xl釐米的碎片備用，耳蒂及浸液與中藥合併提取。

（三）桂圓肉浸提。將桂圓肉加4倍水加熱並保溫95°C，浸提2次，每次1小時，用紗布過濾，把兩次浸提過濾液?昆合備用。將果肉去殼、去核及其他雜質，並將大塊果肉剪成l釐米左右的碎塊備用。

（四）中藥提取。將紅棗、拘祀子、甘草及銀耳蒂加10倍水煮沸提取3次，每次1小時，用2層紗布過濾，合併濾液供濃縮配料，藥渣棄去喂禽畜。

（五）濃縮。將中藥提取液減壓或直接加熱濃縮成糖漿狀漫膏供配料。

（六）瓊脂處理。將瓊脂塊剪成約3釐米左右長，用桂圓肉浸出液浸泡，吸飽水分供配料。

（七）配料。將中藥濃縮液放在夾層鍋中加熱，放入銀耳碎片和桂圓果肉，煮沸10分鐘，加入白糖攪拌，溶解後加瓊脂、桂圓浸液、殷甲基纖維素鈾（先用適量水溼潤）攪拌溶勻，加苯甲酸鈾溶解，並新增適量水至配方規定重量，煮沸即停止加熱，待冷卻至70℃時，傾倒於乾淨的保溫桶內加入桂圓香料，調勻供灌裝。

（八）灌裝封蓋。空瓶用稀鹼水洗刷，清水衝淨後倒置，蒸汽消毒30分鐘，瓶蓋隨同洗滌消毒。在消毒灌裝間內，趁熱將調配好的膏液定量灌裝於經消毒的空瓶內，迅速旋蓋封口，邊裝邊攪拌，使銀耳及桂圓碎片分佈均勻。

（九）質檢入庫。灌裝後質檢合格的，即貼標入庫。