加工
魚絲又稱諧音"餘思",相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃,屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子,嫁給了一位船工為妻,因為丈夫經常出門在外,為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家,便仿效制粉絲的方法,以魚肉和薯粉...
芝麻酥糖是江蘇,北京等地漢族小吃,由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人,張三多,製作的《福瑞來》芝麻酥最為正宗。一、配方白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明磯5克,飴糖50克,糖桂花(香料)、味精少許。二、工序芝麻搓皮...
柿子,是柿科植物漿果類水果,成熟季節在十月左右,果實形狀較多,如球形、扁圓、近似錐形'方形等,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2釐米到10釐米,重量從100克到350克。原產地在中國,栽培已有一千多年的歷史。...
香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀,大蒜素和氨基酸的儲存率高,有蒜香和蜜香味,無臭味和異味,效果良好。一、工藝流程選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預處理→真空乾燥→調香→分級...
1.去青皮核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟,這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色,部分總苞裂口並有少數落果,即可採收作加工用。青皮核桃不能日晒,晒乾的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,堆積高度為30釐米-50釐米,...
一、地溝儲藏地溝一般選在果園內或果園附近,地下水位較低、陰涼的平坦地段。地溝66~100釐米深、100釐米寬左右,溝長可根據儲藏量而定。溝底最好鋪2~5釐米的溼細沙。儲藏前,蘋果預冷2~3個晚上,散發掉田間熱量。當地溝內的...
蒜,為一年生或二年生草本植物,味辛辣,古稱葫,又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。多年生草本植物,百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。中國原產有小蒜,蒜瓣較小,大蒜原產於歐...
一、去皮除皮液配製:水50千克,燒鹼1.5千克,果蔬脫皮劑100克。先在不鏽鋼桶內加水,再分別加入燒鹼與果蔬脫皮劑配製成除皮液,除皮液溫度應保持在55~60°C。將個大、肉厚的鮮紅辣椒倒人桶內浸漬10分鐘左右撈出,瀝乾鹼液,用...
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油"顏色紅而油多"為上品。要獲得高質量...
金銀花具有清熱解毒、通經活絡,護膚美容的功效,能降壓、降低血清膽固醇,增加冠脈血流量,預防冠心病和心絞痛;抑制腦血栓的形成;改善微迴圈,清除過氧化脂肪沉積,促進新陳代謝,延緩衰老,潤膚祛斑。下面一起來看看金銀花茶的加工工...
羊肉香腸是家庭製作和儲存羊肉最常用和最有效的方法之一。通過加入不同調料、調整用料比或改變某些工藝流程,就能製作出不同品種和風味的香腸。一、原料配比純羊肉50千克,食鹽1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮...
醃魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬於川菜。一、工藝流程選料及處理→乾燥→盹制→分切→裝...
番茄沙司(英語:Tomatosauce),是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料。一般番茄沙司作為製作肉食和蔬菜的醬料,但最常見於製作義大利麵等食品時作為調料。在早期中國市場上ketchup被亨氏翻譯為番茄沙司,但...
粉條經燉煮後呈半透明狀,且抗溶化,口感細膩柔滑。一、原料配方玉米澱粉45千克,澱粉磷酸醋5千克,食鹽0.75千克,明磯50克,竣甲基纖維素餉100克,植物油50克。二、工藝流程玉米澱粉(少量)→調漿→勾熟熒→調粉熒→...
說到西瓜大家都非常熟悉,而且對於西瓜的吃法也許大家都知道就是切開直接吃,尤其是夏天的時候把西瓜放在冰箱裡,吃冰鎮西瓜的感覺特別爽。但是西瓜還可以製作成其他的食品同樣也是非常美味的!西瓜的加工產品西瓜自古以來就...
菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或...
鮮橙汁:以橙子為原料經過榨汁機壓榨得到的果汁飲料,比較新鮮,營養價值高,可經過冷凍的方法飲用或直接飲用。鮮橙汁的加工工藝流程如下:原料的清洗分選→提取果汁→過濾→加糖→脫氣去油→殺菌→均...
茶樹菇鮮菇經過乾製處理之後,藉助熱力作用,將組織中的水分減少到一定的限度,使製品中所含可溶性物質的濃度相對提高,儘快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活,從而降低或抑制微生物生長和繁殖,使產品得以較長時間的儲存,不致於發...
一、配方每100千克成品中用銀耳4千克,桂圓肉6千克,紅棗5千克,拘豐己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,瓊脂1千克,竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升,水適量。二、工藝要點(一)選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹...
糖醋黃瓜是一道經典的漢族小菜,屬於涼拌菜。用荷蘭黃瓜2根,上海米醋50克、砂糖50克、鹽5克。將黃瓜洗淨.切片備用;調入鹽醃製入味;加入砂糖,醋,拌勻即可食用。一、選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜,充分洗滌,勿擦傷其...
醃製酸豆角要注意的6個要訣:1.豆角的選擇:應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏...
微波食品,通常是指可用微波爐烹製的食品。隨著微波技術的不斷髮展,工業微波爐廣泛地用於食品的加工,微波食品的概念隨之擴大,其實,利用微波裝置及技術加工出來的食品均可稱為微波食品。通常在微波加工的食品前標註微波字樣...
龍口粉絲,龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優質澱粉,以最佳科學與傳統工藝精製而成。除以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔...
我國大多數棗產區棗的制幹均採用自然晾晒方法。這種方法簡便易行,投資少,加工量大。具體晾晒方法是:晾晒場地要選擇平坦向陽無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐米。將棗均勻地攤在箔上,厚6~10釐米,暴晒3~4天,暴晒過...
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等,解放後稱為白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。一、...
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