晒制幹棗的技巧

我國大多數棗產區棗的制幹均採用自然晾晒方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。具體晾晒方法是：晾晒場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10釐米，暴晒3～4天，暴晒過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴晒3～4天后，每天早晨將棗攤開晾晒，上午11點將棗攤積起來，下午2點以後再將棗攤開晾晒，這樣晾晒一個階段後，果皮出現細線皺紋，手握有彈性，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。

在棗的晾晒過程中應注意以下幾個問題： 　　

①因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾晒時間長短也不同，因此，晾晒前要按照棗的成熟度進行分類，分別晾晒，這樣晒出的棗乾溼度一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。 　　

②在暴晒期間注意勤翻動，如棗晒時間過長，容易出現"油頭"棗。 　　

③在晾晒期間，也要不斷根據含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行分箔晾晒。