大白菜安全窖貯過“三關”

預貯關白菜拔倒後放在壟臺上晾1至2天，然後送到菜窖附近碼在背風向陽處，碼垛時菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秸稈覆蓋，以防低溫受凍。這樣預貯可以增強抗寒能力。一般預藏20天左右。在此期間，視天氣情況來調節周圍的覆蓋物。既要防凍，又要防熱，立冬後可入窖。

窖溫關大白菜適宜貯存窖溫為0℃至2℃，以0℃至1℃為最適溫度，不能低於-2℃和高於2℃。超過2℃時，大白菜呼吸作用加強，放出熱量大，再加上白菜本身水分的蒸發，窖內會出現高溫高溼，導致白菜脫幫，降低品質。溫度過低。白菜一旦遭受凍害，溫度升高後易腐爛。

通風換氣關從入窖到大雪階段以降溫散溼為主，此階段，可通過通風換氣實現降溫散溼。同時，還要及時倒垛，以減少上下層白菜之間的溫差。從大雪到到立春階段以保溫防凍為主，此期間應減少倒垛的次數，以防止冷空氣進入，保持窖溫在0℃左右。從立春到4月份貯存後期，以防腐爛為主。此項氣溫升高，應隨時根據窖溫情況，相應延長通風時間。同時增加倒垛次數，延長貯存期。