祁紅毛茶品質鑑別技巧

祁紅毛茶主要指條形茶。審評方法和審評因子跟綠毛茶相同。外形以嫩度和條索為主，內質以葉底的嫩度和色澤為主，香氣與滋味只要求正常。低階祁紅毛茶看外形和幹嗅香氣便可識別。嫩度好，葉片質地柔軟，易成條，芽毫顯露，有鋒苗，這是好茶。隨著嫩度下降，芽毫少而短禿，質量下降。值得注意的是看嫩度時一定要把正常芽和休止芽、對夾葉和枝幹茶，以及毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工斷碎茶區分開來，以免出錯。祁紅毛茶的色澤，會因老嫩和製法不同，而有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、紅雜等區別。烏、黑、潤為上，枯、暗、花為下。

高階的祁紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或芳香;低階茶香低帶粗老氣，如有異氣、煙氣則為劣變茶。一般來說香好味也好，香差味亦次，紅茶的湯色要求紅豔明亮，淺黃、紅暗為差。但紅茶茶湯的冷後渾(或稱乳凝)現象比綠茶明顯，沖泡後湯色開始是紅豔明亮，茶湯冷卻後，呈現一種乳狀，如再衝以開水，提高湯溫復又變清。次茶一般不會有冷後渾出現。好茶的葉底紅豔、紅亮，次茶的葉底紅暗或帶褐、青暗、烏暗、花雜。紅毛茶的次品劣變茶，看外形便可發現，如遇一些情況，如焦茶，幹嗅不易發現焦氣味時，需結合開湯後看葉底便易看出焦條的存在。看茶時還需正確識別各種乾燥方法的毛茶，以便給以合理的價格。

炭火烘乾的茶，外形條索緊結，色澤烏黑，油潤，湯色紅豔，香氣濃。烘乾機烘乾的茶外形條索緊，色澤烏黑，湯色紅亮，香氣一般。用萎凋槽烘乾的茶外形條索稍鬆，色澤褐顯枯，湯色紅，香氣平淡。用太陽晒乾的，條鬆泡，色紅褐，幹度不足易回潮，湯色暗並有日腥氣，對日晒茶應根據程度不同定為次品茶或劣變茶。