請問豬肉的品質怎麼樣才能鑑別？

目前評價肉質的指標有:肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、幹物質含量、總脂含量、膽固醇含量。

鑑別方法概括為六看一聞。即看外觀，新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。次。