蜜餞的知識大全
配料比例西瓜皮10千克,檸檬酸、白砂糖、葡萄糖按加工要求的額濃度配製。加工過程將鮮西瓜皮洗淨,除去硬皮、瓜瓤,切成4釐米長、1.5釐米寬的長條。在大口瓶配成0.1%檸檬酸溶液,將切好的西瓜條倒入,浸泡30分鐘撈出。另用一容...
摘要:將山楂洗乾淨,去核後在鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用清水衝乾淨後瀝乾,在鍋裡放入1/3左右白糖,倒入兩碗水將白糖煮溶解,再放入山楂,一起煮到山楂脹大浮起,將其瀝去湯汁,拌入剩下的白糖,拌勻鋪入盤子,放入烤箱中用100℃烘烤60分...
冬瓜雕花蜜餞的做法1.製坯;去皮、去瓤,可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。2.灰浸:將瓜坯倒入石灰水中,上下翻動,浸一夜。3.水漂:將瓜坯舀入清水中,每隔2小時的一次水,共換3次。4.撩漂(撩坯和水漂):將瓜坯倒入80℃水的鍋內...
一、原料選擇。選用市售肉質肥大、成熟度適中、表皮青綠色、無病蟲害、無機械損傷的新鮮苦瓜,清水洗淨。二、對剖去瓤籽;用刀將苦瓜縱向切成兩瓣,除去瓤和籽,截去兩頭。三、切片。將苦瓜切成5毫米厚的薄片,用清水沖洗一遍...
每50公斤去核後的櫻核加明礬3.5公斤、食鹽1.5公斤,水以能淹沒果實為度,浸4~5天,撈起瀝乾。然後在清水中浸4~5天,撈起瀝乾。然後在清水中浸4~5天,中間換一次水,漂去鹽分後將果實充分瀝乾。每50公斤的果實用糖50公斤浸漬,一般分3...
1.工藝流程:原料選擇→洗淨→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→晒乾→成品。2.操作要點:原料選擇:選擇個頭大、無病蟲害、八成熟的鮮櫻桃為加工原料。水煮:將清洗乾淨的櫻桃去核,倒入沸水中煮4~5分鐘,然後撈出用清水漂洗幹...
食用菌營養豐富,味道鮮美,除鮮食,加工成幹品,或鹽漬、罐藏外,還可以深加工開發利用,製成各種風味獨特、營養豐富的蜜餞、調味品、糖果、酒類等,這對進一步提高食用菌的經濟效益大有裨益。下面介紹幾種食用菌加工成蜜餞的方法...
萵筍,在我國各地均有生長,夏初上市,不但價格便宜,可直接食用,而且還能製成蜜餞萵筍條,以調節淡季食品加工的不足,有較好的經濟價值。原料配方新鮮萵筍60公斤白砂糖50公斤糖粉10公斤石灰2.5公斤山梨醇0.05公斤製作方法1.原料...
菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或...
又到了金秋時節,很多人都知道這個季節是吃槐花小吃的時候,卻往往忽略了這也是收穫金桔的季節。金桔是一種營養豐富的水果,它不僅口感好,還具有很多的功效作用。它的吃法非常之多,最簡單易學的還是屬於金桔蜜餞了吧。金桔蜜...
食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前,世界上已被描述的真菌達12萬餘種,能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種,可供食用的有2000餘種。中國的食用菌資源豐...
1,選料選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔為原料,切去秧子和鬚根後,用清水洗淨。2,去皮、切塊將清洗過的胡蘿蔔人工刮皮或放人熱水中燙幾分鐘,撈出後裝入土布做的口袋內,揉搓去皮。然後將其切成3釐米左右的小節以備浸煮。3,浸煮最好用...
無花果蜜餞加工技術如下:1、原料及成熟度:採用剛成熟但不過熟無花果。2、脫皮:生產上應用鹼液脫皮法,使用不鏽鋼鍋不能用鐵鋁鍋,配製4%氫氧化鈉溶液,並加熱到90攝氏度左右。倒入新鮮無花果直接加熱1分鐘,並不斷攪拌,然後從鹼...
苦瓜蜜餞成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香苦味,後味甘、涼、苦。一、工藝流程選料→洗滌→切分→浸磯→保脆硬化→燙漂→糖煮→乾燥和上糖衣→成品。二、配料按100千克...
一、原料處理選用新鮮、肉厚、無腐爛、無蟲害、大小一致的紅辣椒用清水洗淨,摘去蒂梗;再從辣椒一側切開,除去內部籽和筋;然後用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15~20小時進行硬化處理;之後置於開水中煮5~10分鐘,至辣椒變軟止,...
一、蜜餞。選用無病蟲害、無腐爛、優質、個大的山楂,經清洗後切開,去掉籽巢、花萼、果柄,然後用飽和石灰水進行硬化處理,再次漂洗,洗掉殘留的石灰水液。將白砂糖和水配成糖液,加入萬分之一的瓊脂,之後再加入1%的山梨酸鉀,配好...
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富,不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下:1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時其皮部較厚,表面臘質屬也厚,肉質,...
主要原料紅薯(地瓜)、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸。裝置用具熬糖鍋、醃缸、蒸籠、烘房。製作方法先將紅薯洗淨、去皮,再切成長約5釐米的薯塊,然後用清水洗去碎屑和澱粉待用。按每100公斤薯塊,加清水150公斤、白糖30~40公斤、蜂蜜2...
一、香菇蜜餞?1.選料:可選用香菇柄或香菇子實體。要求菇柄長短較一致,粗細較均勻,不帶雜質,沒有病蟲害;菇形大小均勻,肉厚,柄長1釐米。?2.漂洗:將選用的香菇子實體或香菇柄,經修剪基部老化部分後放入漂洗液中漂洗,去除汙物雜質,漂...
蜜蜂釀造蜜是為了儲備食物,蜜蜂的口器是嚼吸式口腔器,利用特殊的口器從花中吸取花蜜,花蜜暫時存在蜜蜂食管和前胃之間的蜜囊中,回到巢中然後再吐出來傳遞給負責釀蜜的內勤蜂。蜜蜂釀蜜是蜜蜂向花蜜中新增轉化酶,將蔗糖轉化...
冬瓜產量很高,銷售旺季價格較低。所以將冬瓜加工成密餞冬瓜糖,是一條提高效益的好途徑。1原料選擇和處理冬瓜要求老熟肉厚,重量5公斤以上,形態完整,無病蟲斑,用刨批刀雹批現肉質,切去兩端現空心。切成8~10釐米寬的圓筒,挖盡瓜...
蜂蜜有很多種,比較受歡迎的有在春天百花齊放的百花蜜。除了百花蜜之外還有很多蜜。比如荊條蜜、荔枝蜜、冬蜜。很多人都在考慮這麼多的蜜,究竟那種蜜好一些呢?這成為了很多都關心的熱點問題。其實,小編認為各種蜜一定都有...
百花蜜和土蜂蜜哪個更好並沒有肯定的答案,原因是土蜂蜜實際上就是中蜂採集山野百花釀成的百花蜜,但若是意蜂釀製而成的百花蜜則可能稍遜色於土蜂蜜。百花蜜和土蜂蜜在營養成分上沒有太大的區別,事實上所有自然成熟蜜的主...
1.原料及處理選取充分成熟的冬瓜為材料,經去皮、去心後切成1.5釐米粒,投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時,作硬化處理,浸泡後用清水洗淨以不呈鹼性為度。2.糖煮每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中,加糖液到浸沒瓜粒...
蜜蜂採花釀蜜的原因是為蜂群儲備食物,冬季不能正常採蜜時,蜜蜂便以儲備的蜂蜜保持正常生活。蜂群採蜜前會派出偵察蜂尋找蜜源,採蜜時蜜蜂用吸管狀口器和足部特化形成的花粉刷和花粉框採集花粉和花蜜,收集後帶回蜂巢。回巢...
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