冷加工的知識大全
一、預冷新鮮果菜採收後是仍然有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸和蒸發，分解和消耗自身的營養成分，並放出呼吸熱；同時，新鮮果菜從田間採收後還要釋放大量的田間熱，兩者令摘後果菜周圍的環境溫度迅速升高，加速成熟衰老，隨之鮮...
(一)主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去汙血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，醃漬抽滷7天左右。③將二礬海蜇頭放於筐中，瀝乾滷水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，醃漬...
１、原料處理：鹹檸檬脫鹽，經浸水處理，採用流動水脫鹽和經常換水脫鹽時間大大縮短，否則用靜水浸泡所需時間較長，脫鹽程度一般無需把鹽份完全脫掉。可保留2—3%鹽量，同時也能保持部分酸味。２、脫鹽後烘到半乾狀態。３、透糖工藝：因...
金銀花屬忍冬科木質蔓生植物，用其花與茶葉製成的金銀花茶，具有芳香可口，清涼解毒，通經活絡等功效。常飲此茶，可以健身防病、延年益壽，更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效，因而備受消費者青睞，金銀花加工市場前景廣闊美好！1...
高檔茶要手工採摘製作適當使用機械效果好中低檔茶應機械採收加工效益才能體現。茶葉加工要有產量又規模化的話加工肯定靠機械加工，小規模的名優茶機械不宜加工，只能手工製作。高檔茶一般都是手工加工，中低檔茶用機械加工...
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水...
一、平菇乾的製法平菇含水分較多，所以關鍵要經過烘烤。入烤前，將鮮菇攤排於烘篩上，在太陽下面烘晒半天，同時將烘烤裝置預熱至40℃左右，以排出內部溫度。入烤時，按菇體大小、厚薄不同分開排篩，菇柄朝下；菇體較大應切片。將大菇...
淡水魚類的冷凍加工廣泛應用的水產品保鮮技術，基本上是冷卻保鮮和凍結保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎上取得了新的進展，基本形式有下面幾種：1.輻射有下面幾種：1.輻射保鮮是用r射線或鈷60對食品照射滅菌的保鮮技術。2....
豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。一、...
一、香菇醬油生產工藝一般每公斤香菇副產品（畸形菇、殘次菇、菇丁、菇柄以及香菇深層發酵的下腳料。）可製成10公斤優等醬油。生產工序是：1.原料選擇鮮菇10公斤、乾薑400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200...
原料對蝦經感官質量檢驗後，就可按照正常程式進行加工。其工藝流程及每一環節操作要點是：(一)原料處理原料進廠均需進行質量和衛生檢查。檢驗合格後應及時投料加工，要求做到當日對蝦當日加工，若不能及時處理，應重新加冰保鮮...
核心提示：工藝流程:原料處理→醃製→晾晒→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。工藝流程:原料處理→醃製→晾晒→配製糖醋液→糖醋液浸泡→成品。(1)原料處理。選整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭,去掉鬚根、老外皮,洗淨...
黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，自古以來就是一種美食。我國南北方都有栽種。黃花菜採收後要立即進行蒸燙、脫水、乾燥。如果黃花菜因為天氣原因沒有及時烘乾，會造成品質下降，甚至發...
魚類，是脊椎動物門中量最大也是最原始最低階的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品，也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。我國沿海漁場佔世界總面積的四分之一左右，海岸線長...
１、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成細絲，置於90～100¡水中燙3～5分鐘，隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。２、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜絲放入染...
南瓜是一種普通的農產品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜醬、南瓜幹、南瓜晶、南瓜果凍等。經國內外醫學專家反覆驗證，南瓜粉對多種疾病有一定的療效，是一種保健食品。目前，世界已開發國家南瓜粉主要依賴進口，而我國南瓜種植...
黃花菜的加工，是黃花菜生產中非常重要的環節。適期採摘，科學加工，既能增加產量、改善品質，也能滿足市場的需求。蒸制黃花菜具體方法：1.蒸房建設蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內...
一、原料。1、主料：小雜魚。體重150g-200g為佳。2、輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿蔔、甜玉米、香菇。3、配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生薑、大茴香（八角）、桂皮等。二、工藝流程：原料小雜魚→去皮→去頭、內臟...
鮮橙汁：以橙子為原料經過榨汁機壓榨得到的果汁飲料，比較新鮮，營養價值高，可經過冷凍的方法飲用或直接飲用。鮮橙汁的加工工藝流程如下：原料的清洗分選→提取果汁→過濾→加糖→脫氣去油→殺菌→均...
三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合製成，軟硬適度，富有彈性，深受消費者歡迎，是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下：1.原料整修。將兔肉和雞肉先去皮、去骨，修淨筋腱和碎骨，切成長條形。2.配料。混合粉0.5千克、精鹽1.75千克、白...
1.1塔式發酵加工工藝該工藝加工過程以禽糞原料，接種微生物發酵菌劑，攪拌均勻後經輸送裝置提升到塔式發酵倉內，在塔內翻動、通氧，快速發酵除臭、脫水，通風乾燥形成商品有機肥。該有機肥加工工藝的主要裝置有發酵塔、攪拌機...
麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨特，還具有養陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛，加工工藝簡單，加工技術要點如下。1.原料選擇選用成熟、發育良好、粒形較大的麥冬做原料。2.清洗、去皮將選好的麥冬放入...
工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽醃、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。原料配方。鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。原料處理。...
冷鮮肉：指將生豬嚴格按國家檢疫檢驗制度規範進行屠宰，並使其屠宰後屠體或分割肉溫度在24h內迅速降至0~4℃，並在後續加工、運輸和銷售各環節中始終保持該溫度的豬肉。產地檢驗合格的生豬在屠宰場屠宰經檢疫、品質檢驗合...
一、技術概述紅茶是國際茶葉市場的主流產品，市場前景廣闊。工夫紅茶以其獨特的風味和多種保健功效近年來廣泛流行於茶葉市場，深受消費者的喜愛和認可。推廣對提高全市水平，規範鮮葉要求、加工技術工藝、加工裝置配置，提高...
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