果脯的知识大全
无花果果脯的加工工艺流程是:选果--→洗濯--→硫处置惩罚和硬化--→糖煮--→烘干--→制品。1.选果和洗濯:制脯无花果请求果个巨细匀称,成熟度为7--8成,用清水洗濯洁净,切去果柄。2.硫处置惩罚和硬化:将无花果整果在0.1%的氯化钙...
通过淀粉酶糖化处理,将淀粉部分水解,解决了栗子加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装,解决了低糖果脯保质期问题,降低了果脯含糖量,使消费者对食用后发胖的顾虑减少。(一)产品特色通过淀粉酶糖化处理,将淀粉部分...
水果中的大多数品种都可以用来制做果脯。总体上,各种果脯的生产工艺流程不外乎是:原料选择-预加工处理-糖液的配制-煮制与浸渍-脱水干燥。一、几种果脯的加工方法1.杏脯(1)主要原料(以生产100斤成品计)杏350~360斤,砂糖60~65斤。(2)...
芒果脯是果脯蜜饯类,含有高浓度糖分。其加工技术要求:1、原料要求及处理:制作芒果脯的原料,成熟度控制在8~9成,不可过熟,要求果实新鲜,果肉纤维细而少,质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块的大小为整果的...
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1.选料:选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2.切条:将西葫芦用清水洗净...
猕猴桃最好是在每年8月以后食用,并在饭后2小时左右吃猕猴桃。吃完烧烤吃猕猴桃。每天吃1~2个,能满足人体的维生素C的需要。制作方法采摘接近成熟的猕猴桃,挑选大小一致,优质的猕猴桃,经过去皮、切缝、烫漂、糖渍、糖煮、最...
芒果素有"热带果王"之称,因风味佳、品质好、营养价值高而深受消费者喜爱。由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响,芒果的采前落果约占坐果的15%~25%,落果由于成熟度只达到5~7成,滋味酸涩,不宜直接鲜食。以下介绍一种芒...
五彩红薯果脯条是将5种色泽的红薯果脯条装在一起混合而成。常见的5色为红色(草莓果脯条)、绿色(青梅果脯条)、可可色(巧克力果脯条)、黄色(桔子果脯条)、紫色(葡萄果脯条)。下面介绍彩色果脯条的基本制作方法。一、配方。红薯泥...
樱桃加工果脯需要去核,脱水,干燥等一系列的工序。樱桃平铺在烤盘上,再撒适量的细砂糖100摄氏度,上下火加热,2.5个小时左右即可烹饪,在烤制时是不用撒细砂糖的。樱桃加工果脯需要去核脱水干燥等。樱桃加工果脯需要去核,脱水等...
1、原料预处理:由于木瓜果皮味苦,如去皮制作果脯则成本高,而且失去木瓜特有的香味,如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果,放入10%食盐溶液中浸泡13~15天,待果皮由青转黄,品尝无苦味时,即完成脱苦工艺。用...
冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口,而备受人们的喜爱。其加工方法是:一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。二、操作要点。①原料选择。制作果脯的...
1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂.3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水...
储藏加工内容:板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是糖炒栗子更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难。板栗果实淀粉含量较高,加工后易发...
一、选料:应选大小一致,薯块饱满,外表光滑的无绿斑土豆为原料。二、造型制坯:首先用清水洗掉薯块外的泥土,去掉外皮,洗净。制坯可根据需要制作成各种形状,增加制品的美观度。三、灰浸、水漂:将坯放入容器内,倒入一定浓度的淡灰...
核心提示:由于人们对无花果保健作用的逐步认识,全国各地无花果的栽培面积迅速扩大,产量大幅度提高,随之而来的是,无花果的销售面临着越来越大的压力。近几年,由于人们对无花果保健作用的逐步认识,全国各地无花果的栽培面积迅...
传统的果脯蜜饯含糖量大多在70%~75%,长时间反复加工煮制会导致原果味降低,风味物质和营养成分损失过多,影响产品风味,而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。杨桃根据果棱形状...
核心提示:工艺流程板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品工艺流程板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品制作方法选取新鲜饱满,未霉变、未生虫、未损伤变质板栗,洗净,于中温(<80℃)烘烤...
问:苹果脯如何加工?南方是苹果产区,加工苹果脯已有成熟履历,但在当地区能否有加工果脯的须要。谜底是一定的。但要讲前提,因为北果南运,好比本市果品食杂公司每一年要储藏年夜批南方苹果,因为各种缘故原由,在储藏历程中能够泛...
肉脯一般是由猪肉制成的肉干,一般口感较甜,肉质较为紧实,小编觉得老人和小孩都不太适合吃,因为牙口不好,但是很多成年人都喜欢把它们当作一种零食,上班的时候撕开一包食用,那你知道肉脯是怎么做的嘛,下面就跟着小编一起来学习...
茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P,其含量不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品...
菜脯就是腌制的萝卜干,是潮汕三宝之一,是一道古典风味菜。冬季前后,准备好萝卜并将其洗干净,切成两半后用太阳暴晒,晚上再收回萝卜放入土坑,撒上一层盐,第二天继续晾干,反复晾干水后,菜脯就会变成金黄色,大概半年时间,即可变成可...
问:柠檬脯如何加工?这是果脯蜜饯类食品,原料是柠檬盐胚。加工技术如下:1.原料处理:咸柠檬脱盐,经浸水处理,采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短,否则用静水浸泡所需时间较长,脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2-3%...
⑴原料:选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂,放在透气的容器内备用,注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。⑵制作:①漂烫。预处理后的蒜粒放入竹筐中漂洗,以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物,然后按...
香蕉脯属于果脯蜜饯类制品,它的加工工艺要根据产品要求及原料理化组织特点考虑。此种蜜饯食品需要成熟香蕉,但成熟香蕉组织软化,不耐煮制,所以技术关键是采用硬化和护色措施,还要合理使用透糖工艺才能得到理想产品。加工技...
核心提示:一、南瓜脯。选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6毫米厚的大片,再切成0.8-1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1-2分钟锅内水能重新...
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