会涩的知识大全
可能是因为柿子没熟,没有成熟的柿子中存在大量的鞣酸,鞣酸很容易与蛋白质、果胶、纤维素结合,形成固状物,当吃到未成熟的柿子时,鞣酸就会附着在口腔黏膜和舌头表面,从而造成酸涩的感觉。柿子发涩的原因可能是因为没熟,也可能...
柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰"味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱,轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。"今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县,约占全国市场的70%,平乐...
回答:加米醋:将土豆切成丝用清水浸泡一会,烹调时再加入米醋,一般可去除涩味;做土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,以去除麻、涩之味。热水焯:将土豆切成丝用开水焯一遍,然后再做成喜欢的菜式即可。盐水泡:将土豆切成丝...
回答:混果脱涩:将有涩味的柿子和成熟的水果混合在一起,放在密闭的空间,成熟的果子可以选择香蕉,苹果,或者是成熟的柿子。石灰水脱涩:100公斤的水和7公斤的生石灰混合,将石灰水澄清过后,把水倒入缸内,再将柿子放进水里,水量刚淹到...
回答:在焯菠菜的时候加入适量的白糖,既能去除涩嘴的味道,还可以让菠菜的颜色变得鲜亮;在炒制菠菜前用开水将其焯2分钟左右,一般可去除涩味;在锅里放入油之后用大火快速炒制菠菜,炒熟后立即捞出,涩味即可去除。...
问:土豆涩嘴怎么办?加米醋:将土豆切成丝用清水浸泡一会,烹调时再加入米醋,一般可去除涩味;做土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,以去除麻、涩之味。热水焯:将土豆切成丝用开水焯一遍,然后再做成喜欢的菜式即可。盐水泡...
9月下旬至11月是柿果成熟采收季节。收获回来的柿果,除甜柿外,涩柿多含可溶性单宁物质,味涩难吃,所以,必须通过人工脱涩,使单宁物质凝固硬化变为不溶性状态,涩味消失,才能食用。现将柿果的脱涩及加工的方法介绍如下。一、脱涩...
我们在吃柿子的时候,吃完是不是觉得嘴里会有涩味,舌头麻麻的,这主要是因为柿子里含有大量的可溶性单宁质,它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,从而出现“涩”的感觉,那么问题来了,软柿子和硬柿子要如何快速脱涩呢?一、硬柿...
保鲜步骤:1)选果――要保鲜的果,收采后需放在25-30℃暗处室中放4-5天,20℃以下再放7-10天,使其代谢自然减缓后,才宜入保。保鲜果应选个大光滑,果肉坚硬,无病虫痕无黑斑点和伤口的果、同时果柄剪平、齐果、蒂。2)制脱涩保鲜剂甲...
回答:土豆涩嘴一般是因为土豆已经变青或已经发芽,产生了一种叫做龙葵素(又称茄碱)的物质,所以食用时会感觉到涩嘴。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇到醋酸和高温后能被分解和破坏,一般每百克土豆...
回答:柿子发涩的原因可能是因为没熟,也可能是没有进行脱涩处理。柿子没有成熟或者是没有进行脱涩处理,其中会还有大量的鞣酸,这种物质很容易与蛋白质、果胶、纤维素相结合,形成固状物,在食用时该物质会附在口腔黏膜和舌头表...
1、石灰水法用缸或木桶按水100公斤、生石灰10公斤比例,配成石灰水,将柿子放入,以石灰水淹没为度,而后封闭,经5-6天即可脱涩。2、密闭法用柿叶或油桐叶铺于桶底及周围,中间堆放柿子,最后盖上柿叶或油桐叶,将桶密封。通过无氧呼...
传统栽培的柿子,大多在树上不能完成自然脱涩,而须在采下后,经进行人工脱涩处理后才可食用或加工成柿饼。这些经人工脱涩后才能食用加工的柿子叫涩柿。还有一类柿子,必须有较多种子(至少3粒以上)时才能完成自然脱涩,种子少或...
回答:菠菜涩口是因为它含有草酸,当草酸沾在牙齿表面时,由于牙齿中含有钙,会和它发生反应,因此会有涩嘴感。食用菠菜时可将其放入沸水中略烫几分钟,然后用芝麻油拌食,既能去除草酸,又能保留菠菜中的营养。...
柿子可以放在37℃的温水中进行脱涩,等待三天后就可食用;还可以将柿子和成熟水果放在一起,成熟水果会释放乙烯,能快速帮柿子脱涩;把柿子放入石灰水中,也是常见的脱涩方法,还可以用酒精喷洒柿子表面,达到脱涩的效果。放在37度...
问:杨桃果实酸涩,请问如何改良?杨桃果实酸涩,跟种植的品种相关,可采取高接换种的方法,来更换优良的品种。最常用的是单芽切接嫁接,方法如下:先准备好嫁接所用的工具,再开始削穗,具体的方法是,将接穗的基部朝外,用左手指紧贴,将芽...
回答:柿子去涩可以将其用30-40℃的温水放入恒温箱中保存16-18个小时左右,也可以采用50-90%的高浓度二氧化碳处理,还可以采用酒精喷洒、浸泡等方式处理,然后密封保温,或者利用乙烯利喷洒和浸泡。...
回答:海参涩口是由于海参体内含有各种碱性物质,如果处理不当,就会造成海参肉质带苦味。可以把泡发好的海参放入加了醋或碱的水中浸泡来去除海参的涩味。...
回答:将竹笋剥去外壳后用菜刀把竹笋根部比较老的外皮削去一些,然后将竹笋切成片,放入清水中洗干净,然后将笋片冷水下锅;用大火烧开后,转中小火保持烧开的状态,继续烧20分钟左右,煮开后即可去掉竹笋的苦涩味。...
回答:醋水浸泡法:把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3-4个小时,中途换几次清水。碱水浸泡法:在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3...
问:请问葡萄为什么会有涩味?有哪方面的原因?葡萄的涩味可能来自于其中所含的单宁酸。单宁酸是一种多酚类物质,它存在于许多水果和植物中,如葡萄、柿子、茶叶等。单宁酸在葡萄中的含量会随着葡萄的成熟程度而逐渐减少。而未...
1、烟熏脱涩柿果连同包装置入密封烟房,点燃熏香(熏香用量按烟房大小和柿果数量多少而定)。烟熏时,保持室温20-25度,密封36-48小时后,开房调节气体,再过两天可出房销售。2、鲜果或植物叶混放脱涩将柿果放入木桶或瓦缸内,每层混...
对于涩柿来说,果实成熟后,仍含有大量的可溶性单宁物质,入口会使人感到强烈的涩味。如果采用人工方法,可使涩柿在短时间内脱涩,现将几种简便实用的柿子脱涩方法介绍如下:一、温水脱涩法:将柿果放入装有35-40℃温水的容器中,容...
问:软柿脱涩方法有哪些?1.烟熏脱涩柿果连同包装置入密封烟房,点燃熏香(熏香用量按烟房大小和柿果数量多少而定)。烟熏时,保持室温20-25度,密封36-48小时后,开房调节气体,再过两天可出房销售。2.鲜果或植物叶混放脱涩将柿果放入...
柿子成熟后一般都有涩味,不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关,也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下:温水脱涩把柿子放在容器内(忌用铁器)加入40℃的温水浸泡16~18个小时。若温度...
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