瓜脯的知识大全
哈蜜瓜不是广东特产,是新疆一带特产,成熟哈蜜瓜糖份也很高,爽脆,但在当地正当丰产之季节。或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期,减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要,其加工技术如下:1、原料处理:可采用成熟或充分...
香蕉脯属于果脯蜜饯类制品,它的加工工艺要根据产品要求及原料理化组织特点考虑。此种蜜饯食品需要成熟香蕉,但成熟香蕉组织软化,不耐煮制,所以技术关键是采用硬化和护色措施,还要合理使用透糖工艺才能得到理想产品。加工技...
冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口,而备受人们的喜爱。其加工方法是:一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。二、操作要点。①原料选择。制作果脯的...
将南瓜加工成南瓜脯,不只可坚持南瓜的养分身分,延伸生存期,并且食用利便,是一种很好的消闲、保健食物。南瓜脯的加工要领是:1、选料:遴选成熟的南瓜,洗净去皮,掏去籽瓤,用刀切发展5厘米阁下、宽、厚各1厘米阁下的小片。2、热烫...
冬瓜脯是以冬瓜为原料加工成的蜜饯制品,质地酥松,香甜可口,既可直接食用,又可作糕点的辅料。其加工技术要点如下:1.去皮切条。选用皮薄、肉厚、水分含量少的成熟冬瓜作原料,用人工或机械方法去掉冬瓜皮和籽瓤,切成1.2cmx6cm的...
1、原料选成熟、无腐烂、无坏斑的南瓜。2、去皮、切分将选好的南瓜削去外皮,挖去瓜瓤及瓜子,切成块。块的厚度为0.8~1厘米,长和宽按生产要求而定。3、硬化将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时,捞出,用清水洗净...
杨桃,又称作五棱子、五敛子、羊桃等。果皮呈蜡质,光滑鲜艳,果肉黄亮细致脆嫩,爽甜多汁。杨桃含有多种招牌营养素,并含有大量的挥发性成分,带有一股清香。在茶余酒后吃几片杨桃,会感到口爽神怡,另有一番风味。杨桃能减少机体对...
肉脯一般是用猪肉制成的肉干,口感较硬,口味较甜。一般新鲜出炉的肉脯你都能在上面看到一层油。小编听到较出名的肉脯那就是澳门的肉脯了,小编也去吃过,是真的好吃,但是肉脯不能多吃知道么,大家吃的时候一定要切记不能贪吃。...
南瓜在南方一年四季都可种植,产量又多,可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯,加工过程如下:1、原料:选取充分成熟的老南瓜,只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。2...
一、选料选直径为3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜为原料,可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。二、去瓤黄瓜洗净后切成长4厘米的短段,用口径1.5—2厘米的圆形通心器去瓜心,再把瓜段周围划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坏。三、浸瓜...
肉脯一般是由猪肉制成的肉干,一般口感较甜,肉质较为紧实,小编觉得老人和小孩都不太适合吃,因为牙口不好,但是很多成年人都喜欢把它们当作一种零食,上班的时候撕开一包食用,那你知道肉脯是怎么做的嘛,下面就跟着小编一起来学习...
1、原料预处理:由于木瓜果皮味苦,如去皮制作果脯则成本高,而且失去木瓜特有的香味,如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果,放入10%食盐溶液中浸泡13~15天,待果皮由青转黄,品尝无苦味时,即完成脱苦工艺。用...
问:柠檬脯如何加工?这是果脯蜜饯类食品,原料是柠檬盐胚。加工技术如下:1.原料处理:咸柠檬脱盐,经浸水处理,采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短,否则用静水浸泡所需时间较长,脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2-3%...
(一)工艺流程选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装(二)操作要点说明①选料:选用个大肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料。②去皮瓤切条:将选好的冬瓜洗...
核心提示:工艺流程板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品工艺流程板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品制作方法选取新鲜饱满,未霉变、未生虫、未损伤变质板栗,洗净,于中温(<80℃)烘烤...
所谓多味木瓜脯是多种风味包括酸甜香咸辣脆等的蜜饯类食品。其加工技术如下:1.原料处理:此制品需应用新鲜番木瓜,不好用半成品盐胚,两者风味及口感有所不同。选用新鲜未成熟番木瓜,去皮、去籽、切成薄片2~3毫米厚,待用。2.配...
菜脯就是腌制的萝卜干,是潮汕三宝之一,是一道古典风味菜。冬季前后,准备好萝卜并将其洗干净,切成两半后用太阳暴晒,晚上再收回萝卜放入土坑,撒上一层盐,第二天继续晾干,反复晾干水后,菜脯就会变成金黄色,大概半年时间,即可变成可...
(一)原料主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克)(二)制作方法1、将鸽脯...
一、工艺流程:选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,挖去果...
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1.选料:选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2.切条:将西葫芦用清水洗净...
茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P,其含量不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品...
1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂.3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水...
冬瓜脯是用于制作糕点、月饼中的一项重要辅助材料。其特点是表面略硬,内部滋润,甜味纯正、爽口,是半成品中质量较高的一种辅料。现介绍其加工方法如下:1.工艺流程原料选择一清洗去污一去皮、去心一切条一硬化—冲洗一煮制...
核心提示:一、南瓜脯。选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣,掏净籽瓤,切成约6毫米厚的大片,再切成0.8-1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1-2分钟锅内水能重新...
问:甜酸脆口木瓜脯如何加工?此制品不是用乳酸发酵方式而是用人工配方加工而成,其加工技术如下:1.原料处理:选用未成熟生木瓜,去皮、去籽、切片,把木瓜剖开,切成0.2—0.3厘米薄片待用。2.配料:在50公斤水中加入2—3%食盐,1%甜味...
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