芋頭去皮後怎麼保存不變色？

選擇好的芋頭非常重要。優質的芋頭皮色鮮亮、質地細膩，相對來説比較不容易變色。在購買時，可以選擇表皮平滑、無斑點和破損的芋頭，這樣保證了芋頭的新鮮度和質量。

芋頭去皮後，可以將其切成塊狀，放入清水中浸泡。浸泡可以幫助芋頭保持水分，減少氧化的速度。但是需要注意的是，浸泡時間不宜過長，一般不超過30分鐘即可。過長時間的浸泡會導致芋頭失去營養和口感。

可以在芋頭切割後的表面塗上少量的食用油。油膜可以阻止空氣與芋頭接觸，減少氧化反應的發生。但是要注意，塗油的時候要均勻，不要過多，否則芋頭容易變油膩。

如果需要長時間保存芋頭，可以將其冷凍。將芋頭切塊或切片後，放入密封袋中，排除空氣，冷凍保存。冷凍後的芋頭可以保持相對較長的時間，但是在解凍後，可能會有一些水分散失，口感可能會有所改變。

總結起來，選購好的芋頭、浸泡、塗油和冷凍都是保持芋頭去皮後不變色的有效方法。但是無論採用哪種方法，儘量在短時間內使用芋頭，以保持其新鮮度和口感。同時，在烹飪時，可以加入少量的醋或檸檬汁，也能減少芋頭變色的可能性。