去皮芋頭的保鮮的技術

1、工藝流程：

質料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷→洗濯→晾乾→整頓→分級→包裝→發賣。

2、操作要點：

1、質料選擇：拔取新穎、光彩正常、無破損、無糜爛蜕變的芋頭為加工質料。

2、去皮：將拔取出來的芋頭，置於擦皮機上去皮，並同時沖水。由於芋頭去皮後袒露於空氣中極易褐變，沖水可恰當阻遏空氣。也可手工去皮，也需沖水。

3、浸硫：將去皮芋頭實時投入到用0．2％維生素C、0．2％檸檬酸、0．3％―0．5％亞硫酸鈉配製而成的浸泡液中，浸泡5分鐘―10分鐘，且包管液體所有沒過芋頭，以達護色、漂白、防腐的目標。但浸泡時光不宜太長，漂白後白皙後果雖有改良，但硫味很重，不克不及食用。

4、熱燙：將浸泡液中的芋頭撈出，立刻投入100℃的滾水中舉行漂燙，時光30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性，避免非酶褐變發生，同時到達殺菌的目標。

5、漂冷：熱燙後的芋頭應敏捷投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。

6、洗濯：將漂冷後的芋頭投入清水中，充實攪拌，以洗淨芋頭外貌殘留藥物，洗濯時光應稍長些。

7、晾乾：天然風乾或機械吹乾都可，以芋頭外貌不再有光明的水珠為準。

8、整頓、分級：將吹乾後的芋頭略加整頓後，按外形、鉅細分級。

9、包裝、發賣：將分級後的芋頭，用塑料袋或其他包裝質料封裝，裝90％豐滿度為好，爾後即可進入市場發賣。

3、製品質量尺度：

製品多半呈白色，部門有青綠的自然色彩。食之鮮美無異味，有柔嫩、滑膩、無粗纖維之感。