食用菌三大保鮮方法

食用菌水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，收穫後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，造成較大的經濟損失。因此，菇農必須掌握食用菌的保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮，能最大限度保存它的營養價值，且具有便於貯存和加工運輸等特點。現介紹3種方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮方法。

速凍保鮮法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇採收後，先用剪、刀分成單個子實體，並漂洗乾淨，按菇體大小、老嫩分放。然後用大鍋加水，燒開後放入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20％～30％，用漏勺或鏟子順一個方向攪動，至平菇發軟時翻動，鍋開後撈出放入盛冷水的大缸中，冷卻後撈入篩內瀝水，按0.5公斤或1公斤裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最後，將菇裝入食品箱中，置入冷庫（温度為-18℃左右）中即可，須出售或深加工時可隨時取出。

低温保鮮法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6～7成成熟及時採收裝運。草菇運輸裝載箱一般用40釐米高左右的木箱或塑料箱，下部墊5釐米厚一層碎冰塊，蓋上塑料膜，膜上放約20釐米厚的鮮草菇，再蓋上塑料膜，膜上再鋪一層碎冰塊。然後一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25釐米的紙箱包裝，即刻送入帶製冷器的冷凍車，降温到14℃左右。

降温保鮮法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中，在1℃的環境中貯藏，保鮮期可達18天；6℃時可達13～14天；15℃時為5天。