幾種特色鮮蒜製品的製作技術

鮮蒜上市季節，採用一些實用性技術將其加工成特色鮮蒜製品後，產品鮮亮飽滿，鬱香脆嫩。鮮蒜製品具有一定的市場潛力，適合家庭和中小企業生產。

一、嫩蒜辣椒醬。⑴原料：成熟、優質的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大、顏色鮮紅、無病蟲的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，鹽1.5公斤，白酒1.2公斤，醬油1.2公斤，味精20克。⑵製作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗後混合磨碎，加調料，攪拌均勻成醬，裝於消毒後的瓶內密封，1個月後即可食用。

二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料：將新收穫的大蒜挑選分級，剝去皮膜即可加工，新蒜存放不得超過4小時。⑵製作：①漂燙。先將4倍於蒜粒的水煮開，倒入蒜粒攪動使其燙勻，至透而不面時出鍋，放入冷水中散熱回性。②醃製。回性變脆後的蒜粒立即轉入醃缸，加入7%的鹽水。按照100公斤鮮蒜粒配用13公斤食鹽和70公斤25波美度的鹽水醃製，90天后即成。產品呈乳白色，有光澤，無異味，鬱香脆嫩。

三、蜂蒜可口蜜汁。⑴原料：精選乾淨去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜、檸檬汁各10-20毫克。⑵製作：將大蒜洗淨，放在有屜布的蒸籠內蒸5-6分鐘，取出，放入茶杯，加適量蜂蜜、熱開水和檸檬汁即可食用。味道可口。

四、姜蒜混合飲。⑴原料：精選乾淨去皮的鮮蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陳姜5-10克。⑵製作：將陳姜去皮，大蒜洗淨，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一邊注入熱開水，一邊攪拌，趁熱飲用。如加適量陳皮味道更香，能解除疲勞，增強免疫機能。

五、綠色翡翠蒜粒。⑴選料：蒜粒5公斤，白菜綠葉2公斤，白蘿蔔1公斤，大葱1公斤，生薑30克，精鹽50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。⑵製作：白菜綠葉切成條，白蘿蔔擦成細絲，生薑剁碎，加入蒜粒一起拌勻入壇；將精鹽、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷卻後加入食醋，然後把混合液注入蒜粒壇內，密封壇口、置於陰涼處20天即成，成品呈綠色，好像翡翠。