去皮芋頭如何保鮮？

問：請問去皮芋頭如何保鮮？

芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。那麼，去皮芋頭如何保鮮呢？

去皮芋頭保鮮技巧：

1、原料挑選：選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質的芋頭為加工質料。

2、去皮：將選取出來的芋頭，置於擦皮機上去皮，並一起沖水。因為芋頭去皮後露出於空氣中極易褐變，沖水可適當阻隔空氣。也可手藝去皮，也需沖水。

3、浸硫：將去皮芋頭及時投入到用0．2％維生素C、0．2％檸檬酸、0．3％―0．5％亞硫酸鈉製造而成的浸泡液中，浸泡5分鐘―10分鐘，且確保液體悉數沒過芋頭，以達護色、漂白、防腐的意圖。但浸泡時刻不宜過長，漂白後白皙效果雖有改善，但硫味很重，不能食用。

4、熱燙：將浸泡液中的芋頭撈出，當即投入100℃的沸水中進行漂燙，時刻30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性，避免非酶褐變發生，一起到達殺菌的意圖。

5、漂冷：熱燙後的芋頭應敏捷投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。

6、清洗：將漂冷後的芋頭投入清水中，充沛拌和，以洗淨芋頭外表殘留藥物，清洗時刻應稍長些。

7、晾乾：天然風乾或機械吹乾均可，以芋頭外表不再有光亮的水珠為準。

8、收拾、分級：將吹乾後的芋頭稍加收拾後，按形狀、大小分級。

9、包裝、出售：將分級後的芋頭，用塑料袋或其他包裝材料封裝，裝90％豐滿度為宜，而後便可進入市場出售。